Échange d'Épouses
Author: Eva Rossi
Date: 2023-10-05T00:00:00+00:00
Keywords: Fiction & Literature; Romance; Erotica; Sex Library; com0; com1proceess; JeanneP
Description: Voulez-vous exciter et donner tout le plaisir que vous méritez? Envie d'un vrai moment de détente intime et de bienêtre? Continuez à lire! Avec ce livre vous aurez l'occasion d'avoir tout ce que vous avez toujours voulu mais que personne ne vous a jamais donné: beaucoup, vraiment beaucoup d'histoires explicites en français, comme vous l'avez toujours voulu! Vous avez devant vous une collection d'histoires explicites dédiées au bon sexe qu'il est possible d'avoir entre des hommes et des femmes qui aiment se faire plaisir. Beaucoup des contes passionnantes à vivre seul ou en compagnie. Vous trou
Publisher: tredition

Po u r M a n g e r L o c a l

Sa i n e t A b o r d a b l e

R e c u e i l g r a t u i t d ’ A l i m e n t s d ’ i c i 1

TABLE DES MATIERES

Aliments d’Ici ………………………………………………………..….… 3

Pourquoi manger local? ……………………………………………...…... 4

Qu’est-ce que je peux manger maintenant, ici? …..……………….. 4

Manger local, sain et abordable …………………….……………... 4

Quelques chiffres et quelques idées …………….………………… 5

Le « prix » de la nourriture ……………………….……………… 10

Manger local dès aujourd’hui ………………………………………..… 11

Comment manger local? ……………… ……….………………… 11

Les aliments importés à la base de notre alimentation …………... 14

De la terre à la cuisine: se procurer sa nourriture ………………... 16

Les restaurants …………………………………………………… 22

Jardiner ………………………………………………………...… 23

La conservation ………………………………………………….. 25

La congélation …………………………………………………… 26

Les conserves maison ………………………………………….… 27

Le séchage ………….……………………………………………. 30

Verdure l’hiver: dur? ….……………………………………….… 31

Les lacto-fermentations …….……………………………………. 33

Manger en mouvement! ………………………………………………… 34

Éléments pour une politique de sécurité alimentaire …..………… 34

Le biologique, mode ou mouvement? …………………………… 35

Nos cochonneries …………………………….………………….. 37

Et si on était dans le champ? ……………….……………………. 39

Recettes ……………………………………………………………….….. 41

Sur le forum: trouvailles en vrac ....……………………………….…… 43

2

ALIMENTS D’ICI…

LE FORUM JEPERMACULTURE

Est un projet qui a cherché au départ à identifier des Ouvert depuis août 2005, le forum est un espace Internet aliments d’ici accessibles aux divers temps de l’année, pour partager des idées et discuter.

des techniques pour cultiver et conserver soi-même certaines denrées et de l’information sur la provenance C’est également un forum de recherche, au sens où la des aliments. Nous avons aussi répertorié diverses mise en commu n de nos connaissances est la base pour initiatives à la portée des gens qui souhaitent se nourrir apprendre sur les aliments d’ici, les savoir-faire, les davantage d’ingrédients sains et de sources locales.

initiatives dans la communauté et les différents enjeux entourant nos aliments.

Cette année nous avons expérimenté l’auto-cueillette, l’achat collectif, les conserves et quelques autres ateliers Pour participer, il s’agit d’abord de s’enregistrer à pratiques. Nous avons découvert des endroits autour de l’adresse qui apparaît au bas de cette page. La procédure Montréal où des aliments d’ici sont accessibles à se fait en moins de cinq minutes et tous ceux qui moindre coût. Comme en allant visiter des fermes et y mangent ont certainement quelque chose à dire sur cueillir des framboises (à Laval, avec un autobus du plusieurs des sujets.

métro Henri-Bourassa), puis des pommes et des légumes biologiques (par co-voiturage).

Le nommer « Jepermaculture » vise à relier ici la sécurité alimentaire à trois questions de fond: La communauté à Montréal comprend des gens de partout, des groupes multiples, des projets qui 1) Sentons-nous qu'il se perd quelque chose de notre rassemblent et d’autres qui intriguent. Nous avons donc

« culture »? Dans les pratiques d'alimentation des aussi rencontré les responsables d’organismes générations qui nous ont précédées, voyons-nous des communautaires et discuté avec eux pour apprendre éléments que nous aimerions retrouver, comme jardiner, comment on peut retrouver le pouvoir de faire des choix manger selon les saisons, transformer et conserver nos bénéfiques pour notre santé et celle de notre aliments, etc.?

communauté.

2) Nous perdrions bien quelques habitudes de notre Nous (Marie-Andrée Beaulieu, Michael Brophy et Oscar

« culture » d'aujourd'hui: ce qui nous rend malades, Chica) avons eu accès à la mesure Jeunes Volontaire. Ce pollue davantage, nous épuise, prend notre temps, nous recueil a été réalisé avec le soutien d'Emploi Québec et coupe de la Terre, des autres. Comment en sommes-en association avec le Santropol Roulant. Leur soutien nous arrivés là, co mment s'en sortir? Quels enjeux sont à fut constant, dès les discussions pour définir le projet et la base de nos choix alimentaires?

tout au long de l’année.

3) Qu'est-ce que la « permaculture »?

Plusieurs ont contribué au projet Aliments d’ici, soit en Un mot formé de « permanent » et « culture » et qui écrivant sur le forum, en aidant à réaliser les sorties réfère à comment mettre en application des principes auprès des fermes, les ateliers pratiques, les achats écologiques dans nos façons de s’alimenter, de se loger: collectifs, sans oublier le site web, la révision du recueil par une décroissance énergétique, un design et tant d’autres initiatives.

d'aménagement, etc.

Nous tenons donc à souligner la participation de: Dans ce forum, les choix accessibles seulement aux Anne Camiré, Arthur Lacomme, Douglas Jack, Étienne privilégiés seront questionnés, plusieurs de nos Martin, Frédéric Lemire,GRIP-UQÀM, Jacques Poitras, habitudes alimentaires aussi, de même que les pratiques Julie Charbonneau, L’Utopik, Louis -Vincent Guay, actuelles qui briment la dignité des gens ou l'équilibre Lucie Laforte, Marc-André et Danièle Dubuc, Martin écologique. Les pistes de solutions sont explorées, les René, Martine Émond, Mélanie Ouellette, Mickaël enjeux clairement nommés et les propos échangés dans Méot, Nathalie Boulanger, Nicolas Gauthier, Robert un respect mutuel. Vous y êtes les bienvenus!

Patenaude, Sylvain Lasseyre, pour ne nommer que ceux-ci…

jepermaculture.forumactif.com

Nous souhaitons que le projet Aliments d’ici se

poursuivra pour encore plusieurs années.

3

POURQUOI MANGER LOCAL?

MANGER LOCAL, SAIN ET ABORDABLE

Manger plus local, c’est choisir de revoir notre LOCAL

menu en pensant à l’endroit où nous sommes, Manger local signifie: de notre pays? notre région? Ça aux gens qui nous entourent, au cycle des dépend de chacun, où nous habitons et ce qui est saisons. Manger local, c’est une façon de disponible…

changer le monde par notre alimentation!

D’abord c’est de regarder ce qui pousse naturellement ou qui est produit proche de chez nous, dans les environs;

De façon à identifier des aliments d’ici que l’on aime, QU’EST-CE QUE JE PEUX MANGER
accessibles aux divers temps de l’année pour créer à MAINTENANT, ICI?

partir de ceux-ci un menu é quilibré et abordable.

« On mange pas comme on veut, on mange comme on Notre recherche nous a permis de voir comment y peut. », a répondu M. Daigle, camelot à l’Itinéraire arriver à Montréal, de manière:

quand on lui a parlé des aliments biologiques.1 Malgré la quantité de ressources que l’on trouve à Montréal, bien ABORDABLE
se nourrir demeure rarement évident. Que ce soit par

manque de temps, de ressources ou d’argent, choisir ce Pour avoir accès aux aliments, sans dépenser trop: qu’on va manger n’est pas donné à tous. Je dirais même

- C’est choisir des recettes pour faire soi-même et à que nous en sommes tous plus ou moins privés. Manger notre goût, plutôt que d’acheter tout fait pour trois fois le suffisamment d’aliments de bonne qualité coûte cher, en prix.

général. Si la nourriture biologique est en demande et

- C’est de chercher les endroits où se procurer, aux que certains sont mieux placés pour s’en payer…

meilleurs temps de l’année, des aliments en plus grosses Devons-nous nous contenter des aliments de deuxième quantités.

qualité?

- C’est savoir pour chacun de ces aliments comment il se conserve le mieux.

Par exemple, savons -nous reconnaître un aliment dont

- C’est souvent de connaître des associations de gens qui les gènes n’ont pas été trafiqués? Jusqu’à 70% des achètent, cultivent ou cuisinent ensemble.

produits vendus en épicerie au Canada en contiennent.

- C’est apprendre avec eux de nouvelles façons Pourquoi a-t-on décidé de mettre du sucre dans autant de d’apprêter les aliments, d’aborder la nourriture.

produits d’épicerie? Quel pouvoir avons-nous pour

- Et discuter de comment agir ensemble face au système vraiment décider ce qu’on veut pour notre famille et alimentaire et sur ses décideurs pour que manger ici de nous-même?

façon saine et locale nous soit tous accessible.

Ce recueil nous l’avons fait pour rappeler que nous SAINEMENT
pouvons faire des choix. Ici à Montréal nous sommes

entourés de terres que l’on cultive, de commerces Car manger plus frais, moins transformé, plus naturel a d’alimentation, d’entrepôts et de marchés remplis à des effets bénéfiques sur notre santé et l’environnement.

craquer. Pourtant, la faim est toujours présente. Nous Mais le marché des aliments « sains » est souvent tout pourrions avoir accès à ces aliments, d’une manière qui sauf abordable et local. Pourtant, nous avons tout au nous convienne, dans la mesure où nous savions Québec et dans les environs pour manger de façon comment, où et quand se les procurer. Quand les équilibrée.

moyens font défaut, en se regroupant l’impossible devient à notre portée. D’autant plus que se nourrir sur Manger des aliments plus locaux est aussi un moyen la base des aliments qui viennent d’ici comporte d’autres accessible pour avoir un impact …

avantages, tel que nous le verrons au cours des pages qui Contre:

suivent.

La « bouffe » marchandise

L’injustice économique

Le réchauffement planétaire

La destruction de l’environnement

et avoir à cœur ces questions permet d’agir et faire des choix…

1 Martine Letarte, « Bio pour les riches, restants pour les pauvres »,

L’Itinéraire, no. 128, avril 2005, p.16

4

Pour:

teneur en calories, il faut une quinzaine d’étapes de Notre santé: savoir ce qu’on mange
transformation et d’emballage. Ces étapes nécessitent Notre économie locale
une dépense d’énergie environ 40 fois supérieure à Connaître les aliments d’ici
l’énergie apportée à celui qui consomme la portion.

Renouer avec la terre

En refusant ces tendances du prêt à servir et de la fausse

perfection, on se garde plus d’autonomie et on se nourrit QUELQUES CHIFFRES ET QUELQUES
mieux tout en dépensant moins.

IDÉES

POUR SAVOIR CE QU’ON MANGE: LA QUALITE DES

LA « BOUFFE » MARCHANDISE

ALIMENTS
ou: doit-on se fier à ce que « les marchands disent »?

Une étude pour le co mpte d’Aliments du Québec Manger local implique de retrouver l’aliment, sa indique que « 70 % des consommateurs souhaitent provenance, savoir par quel chemin il s’est rendu pouvoir identifier plus facilement les produits du jusqu’à nous, qui l’a récolté, dans quelles conditions.

Québec en magasin et dans 81 % des cas, ce fait Ainsi on sort du monde des marchandises, de ces objets deviendrait un incitatif suffisamment important pour anonymes que l’on échange contre des dollars.

choisir un produit d ’ici » 3.

La perfection?

Certains pays n'ont pas les mêmes normes s'appliquant Si l’on cherche des produits faits pour nous séduire, par aux pesticides que nous. Au Canada, le DDT a été banni l’image, l’esthétique, des aliments sans taches (autant en dû à sa toxicité aux organismes non visés, sa persistance avoir « pour notre argent »), qui brillent, qui viennent dans l'environnement et le fait que celui-ci s'accumule d’on ne sait où mais de forme exactement rondes…

dans le corps humain. Par contre, le DDT est encore utilisé dans d'autres pays. Lorsque nous achetons des On oublie bien assez tôt ce qu’est un aliment au naturel.

aliments d'autres pays, nous ne pouvons pas être certains Comme « les variétés disponibles dans les épiceries sont de ce que nous mangeons. On ne dit pas qu’ils sont tous d’abord choisies en fonction de leur productivité, de leur dangereux mais les cultivateurs reçoivent souvent une capacité à supporter le transport et de leur durée de vie information limitée de la part des compagnies vendant sur les étalages », « on assiste, la bouche pleine, à la ces pesticides et autres additifs.

standardisation des aliments. » Ainsi, selon la FAO

(ONU): « 75% des variétés agricoles cultivées dans le monde ont d isparu depuis 1900. » 1

L’IGNORANCE CONCERNANT LES PESTICIDES EN

AGRICULTURE

Si on pensait à combien de produits sont ajoutés aux aliments pour les rendre « esthétiques »: un légume peut

« Aux Etats-Unis seulement, quelque 300 000 ouvriers être croche, avoir une bosse, etc! Il ne « vaut » pas agricoles souffrent de malaises directement reliés à moins pour autant côté nutritif, mais sur le marché… il l’usage de pesticid es »4.

n’a aucune chance. Par conséquent une grande quantité de fruits et légumes est jetée chaque semaine, au

« Nos légumes sont bien meilleurs que ceux d’ici! On a Québec.

versé dessus au moins sept produits chimiques! » disait ce commerçant cachemiri rencontré par Helena Le prêt-à-servir?

Norberg-Hodge dans le nord de l’Inde5

En restant seulement dans ce que l’industrie nous sert, sans s’informer de ce qui se cache derrière, on tombe Selon Équiterre: « Les pommes, fraises, cerises, dans le piège de ses nouvelles marchandises. Par framboises, épinards, poivrons, céleris, pommes de terre exemple:

et piments forts cultivés en agriculture conventionnelle

- On oublie comment apprêter nos propres repas. La contiennent les plus grandes quantités résiduelles de consommation de préparations pré-cuites a augmenté de pesticides. »6

700% en cinq ans au Québec.

- On ne sait pas où va notre argent. Sur une grande frite à 1,50$, il revient environ 2 sous au cultivateur.2

3 « Des gestes plus grands que la panse », dossier 8, déc. 2002.

- On ignore que pour fabriquer un dîner surgelé à faible www.santepub-mtl.qc.ca

4 Helena.Norberg-Hodge, Manger local, Écosociété, 2005

5 Helena.Norberg-Hodge, Quand le développement crée la pauvreté, 1 Laure Waridel , L’envers de l’assiette, Écosociété, 2003, p.42

Fayard, 2002

2 Le taon, fév. 2004, No 28, p.1

6 S'informer: www.equiterre.org/agriculture/informer.html 5

Il faut aussi se rappeler que les aliments transportés sur (Lire: « Le biologique, mode ou mouvement? ») des longues distances sont souvent préservés à l'aide de cires, d'irradiation ou de produits chimiques de Les aliments de base, produits de manière artisanale, à synthèse1.

l’échelle humaine, on nous les présente comme des « produits santé », des denrées de haut niveau.

Quant aux aliments d’ici, ils ne sont pas tous sans Quant aux artisans et à plusieurs producteurs locaux, ils risques: par exemple, un plant de tomate recevrait de 7 à sont incités à exporter leur production, pour avoir un 12 traitements chimiques avant la cueillette et: « le taux meilleur prix dans les autres pays et pour aider le de pesticides résiduels décelés dans les fruits et légumes Canada avec sa balance commerciale 4
cultivés au Canada a plus que doublé entre 1994 et 1998. » 2

Les pays se mesurent entre eux et cherchent à s’accaparer les marchés mondiaux. Pendant ce temps, se D’où l’importance de savoir ce que l’on mange et ce que nourrir simplement à partir de ce qui vient de chez nous l’on donne à nos proches, de trouver des façons de devient un luxe, pour les amateurs de « cuisine s’informer sur nos aliments et choisir ceux qui seront régionale » ou de « terroir ».

meilleurs pour nous.

Et si c’était un droit pour tous, que de manger des Pour bon nombre d’aliments locaux, il est possible de aliments sains, abordables, d’ici? Si c’était un choix que les cultiver soi-même ou rencontrer ceux qui les nous faisions comme peuple?

produisent (au marché public, chez le boulanger, à la (Lire: « Pour avoir le choix et les moyens ») ferme, etc.)

Déjà plusieurs moyens existent pour y arriver, dans la L’INJUSTICE ÉCONOMIQ UE
communauté: soit en achetant directement des cultivateurs, en se regroupant pour négocier des prix,

« Chaque année, des millions de tonnes de denrées pour exiger un changement dans les lois, pour un alimentaires sont exportées des pays du Sud » qui meilleur revenu, une justice sociale. Bien manger ne doit essaient d’obtenir en échange de quoi rembourser leurs pas être un luxe, c’est un droit!

dettes. Bien qu’ils ont depuis longtemps remboursé le montant initial, ils croulent toujours sous les intérêts.

NOTRE ECONOMIE LOCALE

« L’Équateur, par exemple, est le plus grand exportateur de bananes au monde, alors que près du quart de ses

« Si toutes les semaines, chaque famille québécoise enfants souffrent de malnutrition. » 3
remplaçait 20$ d’achats de biens provenant de (Lire: « Les aliments importés à la base de notre l’extérieur par la même valeur en produits québécois, alimentation »)

plus de 100 000 emplois pourraient être crées. »5

Un ami Mexicain me disait qu’au marché, dans sa ville Qui nourrit Montréal?

natale, il ne trouve plus d’avocats abordables (pourtant Au Québec, plusieurs d’entre nous importent des sa région les cultive). Ceux qui restent sont de dernière aliments de leurs pays d’origine. Ainsi, dans l’industrie qualité: tous les autres sont exportés vers les pays riches.

alimentaire de Montréal: « 53,8 % des entreprises fabriquent, distribuent ou vendent des produits Ici, les annonces du supermarché nous présentent les d’origines culturelles différentes (…) principalement aubaines chaque semaine. Bananes à quelques sous la italienne, chinoise, du Moyen-Orient, méditerranéenne livre, grosses boîtes d’oranges en spécial, légumes des et juive ». 6 Une richesse de saveurs et de tra ditions peut États-Unis moins chers que ceux d’ici. C’est normal donc se rendre jusqu’à nous.

qu’on les choisisse. Faire le choix d’encourager le fermier d’ici qui produit à plus petite échelle? Mais où le Quelle place y occupent les produits d’ici?

trouver: s’il faut aller dans le quartier voisin, plus riche, Il y a en moyenne dans l’industrie montréalaise 57,3 %
qui lui a son marché public ou ses petites épiceries, est-

(soit l’équivalent de près de 8 milliards de dollars) de ce qu’on s’en donnera la peine? Aussi, notre budget ne produits québécois qui sont vendus, distribués ou utilis és permet souvent de se payer au prix du marché que très dans le processus de fabrication des aliments.

peu d’aliments biologiques, même si on connaît leurs bénéfices.

4 Qu’est -ce que la balance commerciale: 1 Source: Centre de conservation des sols et de l’eau de l’Est du http://economiecanadienne.gc.ca/francais/economy/balance.html Canada

5 Laure Waridel , L’envers de l’assiette, Écosociété, 2003, p.41

2 Laure Waridel , L’envers de l’assiette, Écosociété, 2003, p.63

6 « Des gestes plus grands que la panse », dossier 8, déc. 2002.

3 Laure Waridel , L’envers de l’assiette, Écosociété, 2003, p.106
www.santepub-mtl.qc.ca

6

Mais quel type d’agriculture est impliqué? Qui contrôle Au Québec, au Sommet de St-Hyacinthe en 1998, le ces productions? Nous savons que: « 84 % des monde agricole et le gouvernement se sont donnés pour consommateurs font confiance au savoir-faire des objectifs de doubler le volume des exportations, en entreprises du Québec, (…) alors que 91 % d’entre eux misant sur le porc.

(autre étude) se disent préoccupés par la qualité des aliments et 70 % par le manque d’information sur Quant au commerce inutile de denrées que nous l’origine des produits ».

produisons déjà, mentionnons que, pour les pommes en 2001, le Québec en a exporté 8 074 tonnes et importé 13

Comme dans le commerce équitable pour les denrées 270 tonnes.

importées (ex: la banane Oké), quand nous choisissons d’encourager les produc teurs d’ici, une solidarité Présentement, environ le tiers des camions qui sillonnent s’exprime. Choisir lesquels encourager, selon la façon les autoroutes québécoises transporte des aliments.

qu’ils produisent, la taille de leur entreprise, leur comportement envers leurs employés, ce sont des pas de Nous le savons maintenant: le climat se dérègle, les plus pour non seulement « soutenir » notre économie ouragans augmentent en intensité, les glaciers fondent, mais aussi faire en sorte que le respect des gens et de la les courants marins changent, de nombreuses espèces nature y soient reconnus comme priorités. Des choix de s’éteignent. Le réchauffement planétaire est en cause et société dans ce sens doivent se faire également, car bien chacun de nous est directement concerné.

que les gens sont de plus en plus intéressés à faire de tels choix, les lois vont généralement d ans le sens contraire.

Quand nous pensons à réduire nos émissions, savons-nous à quel point manger davant age d’aliments d’ici Si à chaque jour, des fermes font faillite, des gens sont aura un effet bénéfique?

privés de manger, des communautés et des régions doutent de leur avenir, ces réalités sont le résultat des CONNAÎTRE LES ALIMENTS D’ICI
choix politiques et de l’économie. Mangeons plus local pour soutenir la communauté mais faisons aussi en sorte On donne souvent aux mets d’Asie, Thaïlandais, Indiens que cette économie change.

ou même aux produits de Californie et de Floride, un ton (Lire: « Agriculture = commerce? » et « Les exotique ou chaleureux. Comment percevons -nous les supermarchés »)

aliments du Québec, les artisans d’ici, les variétés des légumes, de fruits et les plantes d’ici méconnues?

LE RECHAUFFEMENT PLANETAIRE

La région de Montréal était célèbre pour ses vergers et Plus de six milliards de tonnes de carbone sont rejetées ses melons d’eau il n’y a pas très longtemps. Quelques chaque année dans l’atmosphère. Les gouvernements arbres fruitiers y poussent toujours et les jardins urbains disent qu’ils comptent réduire les émissions de gaz à (communautaires, collectifs ou privés) permettent de effet de serre dans leur pays. Pourtant, les faits indiquent déguster des aliments cultivés ici-même.

le contraire: juste au plan des exportations agricoles, le Canada a augmenté de 50% ses exportations entre 1990

S’enraciner
et 2001, tout en augmentant de 70% ses importations.1

Nous pouvons développer ce goût de connaître notre milieu environnant, les espèces qui y vivent, leur histoire. D’ailleurs, à propos de co mment se QUELQUES DONNÉES
nourrissaient les autochtones de Montréal avant la colonisation, voir le texte de Douglas Jack, Tiohtiake.2

Le transport est parmi les plus importantes sources de Présentement la façon dont Montréal est construite laisse gaz à effet de serre au Canada, comptant près de 30%
peu de place pour les cultures et les plantes comestibles.

des émissions. Plus précisément, le transport est Les balcons et certains toits ont un potentiel qui peut responsable d’environ 68% des émissions de monoxyde être mis à contribution, mais admettons que l’asphalte de carbone (qui nuit aussi au travail du sang, cause des couvre pas mal de terrain.

maux de têtes et de la fatigue), de 49% des émissions d’oxyde d’azote (qui attaque le système respiratoire) et Explorer
de 60% des émissions d’hydrocarbures.

Montréal est entouré de terres agricoles. Voici à ce sujet quelques extraits du « Québec en 101 saveurs » de Jacques Dorion, publié en 2001:

1 Fighting Global Warming at the Farmer’s Market, FoodShare Toronto, 2005

2 jepermaculture.forumactif.com/viewtopic.forum?t=139

7

« Laval – Montréal: Connue sous le nom de capitale

horticole du Québec, l’île de Laval, autrefois l’île Jésus, LA DESTRUCTION DE L’ENVIRONNEMENT
abrite plus de 200 producteurs horticoles et maraîchers.

Pour ce qui est de la superficie cultivée, ce sont le maïs Quel que soit notre menu, pour se nourrir surtout sucré (750 ha)1, le brocoli (320 ha), le chou (260 ha), le d’aliments d’ici, il faut pouvoir trouver un choix varié piment (106 ha), le haricot, la tomate, la laitue et le d’aliments et préserver la santé des terres comme celle concombre qui occupent principalement ce territoire. La des rivières. Or, la hausse des exportations a aussi un pomme et le cantaloup sont les deux vedettes de la impact important: pour produire et exporter sur le production fruitière, qui est 10 fois moins importante.

marché mondial, les terres fertiles sont vouées à la Les productions animales (…): les 25 producteurs qui culture intensive. On consacre d’immenses espaces à un s’y consacrent sont disséminés sur le territoire, élevant seul aliment, comme le porc et le maïs ici au Québec.

chevaux, bovins laitiers ou de boucherie, moutons et (Lire: « Nos cochonneries »)

chèvres.

L'agriculture intensive demande:

La région de Montréal n’est plus à proprement parler

- des fertilisants, car la monoculture épuise les sols, une zone agricole; on ne recense que 20 horticulteurs sur jusqu’à 300 fois plus vite qu’ils ne peuvent se l’île de Montréal et 10 sur l’île Bizzard.

renouveler.

- des pesticides, car détruire les autres plantes et insectes Montérégie: Dans cette région agricole, la plus qui voudraient se nourrir eux aussi sur le sol québécois importante et la plus diversifiée du Québec, on recense est la façon de faire qui domine.

plus de 8500 fermes. La Montérégie est la première

- des énergies non-renouvelables (pétrole, gaz) car la productrice pour le lait, le porc, la volaille, le bovin et le production est mécanisée.

bouvillon d’abattage, les veaux de grain et de lait, les œufs de consommation, la production de céréales et Fait: globalement, l’énergie consommée au cours des d’oléagineux, la production de légumes, de fruits et vingt prochaines années sera égale à toute l’énergie autres produits horticoles (…) La Montérégie fournit consommée par l’humanité jusqu’ici.2
plus de 40% de la production agricole du Québec.

Notre dépendance face aux fertilisants, pesticides et Basses -Laurentides: L’horticulture y occupe le premier énergies non-renouvelables (qui s’épuisent à un rythme rang: la production de tomates, de concombres, de sans précédent) est le résultat d’une vision industrielle laitues de serre (…). À Mirabel on trouve le plus grand du développement. Ceux qui défendent ce modèle complexe agroalimentaire en Amérique du Nord semblent refuser de voir que ces produits se retrouvent spécialisé dans la culture hydroponique de laitue. La dans la chaîne alimentaire, dans l’eau des rivières et production de légumes en plein air demeure une activité dans l’air que nous respirons.

répandue dans le secteur d’Oka, St -Eustache et St-

(Lire: « Le bio, mode ou mouvement? ») Joseph-du-Lac. Dans ces municipalités, la pomiculture a son royaume: bon nombre des 196 pomiculteurs La perte des sols
recensés profitent des quelques collines des Basses -

En ce qui concerne la pollution des sols et l’érosion, Laurentides pour y implanter leurs vergers.

c’est un milliard d’hectares de terres fertiles qui ont été stérilisées en un siècle par « l’agrochimie », soit 25 %

Lanaudière: La plaine lanaudoise se voue entièrement à des terres cultivables de la planète. Avec l’érosion, c’est l’agriculture (…) Les îlots boisés éparpillés dans la la superficie de la France qui disparaît du paysage plaine lanaudoise permettent l’activité acéricole (les agricole chaque année.3
produits de l’érable). Considérée comme le caveau de Montréal (…) traditionnellement terre de betterave, de Vouloir se nourrir surtout avec les aliments d’ici amène panais, de rhubarbe, de rutabaga, la plaine de Lanaudière à poser l’enjeu de l’occupation des terres. Se nourrir est fort reconnue pour ses carottes et ses choux-fleurs, d’aliments cultivés, d’animaux d’élevage, de produits ses pommes de terre et ses asperges. (…) transformés demande pour chacun de nous qu’une On dénombre aujourd’hui sept fromageries dans surface de sol y soit consacrée. Celle -ci sera plus ou Lanaudière alors que, 20 ans plus tôt, elles étaient moins grande selon notre type d’alimentation.4
inexistantes. »

(Lire: « Et si on était dans le champ? ») 2 Radio-Canada, spécial Kyoto, accessible sur radio-canada.ca 3 Sophie Boukharie, « Sols au bord de l’épuisement », 1999. Cité dans S'informer: www.equiterre.org/agriculture/informer.html 4 Pour calculer la quantité de ressources votre mode de vie exige: 1 1 ha équivaut à 10 000 m2
www.agir21.org/flash/empreinteecoweb/loadcheckplugin.html 8

PARTICIPER À NOTRE ALIMENTATION POUR PRENDRE

CONSCIENCE

Lucie Laforte, une participante du Projet Aliments d'Ici, a écrit sur le forum actif Jepermaculture à propos de l’Agriculture Soutenue par la Communauté: Je suis partenaire depuis deux ans avec la ferme Cadet-Roussel. On nous demande de donner 8
heures de travail par année dans le contrat de notre panier. Chaque année, je suis allée au printemps.

La première année, j'ai semé des choux. La deuxième, j'ai repiqué du basilic et transplanté des céleris-raves. Je crois que c'est une merveilleuse façon de prendre conscience de ce qu'est notre nourriture. Constater la beauté et la fragilité de chaque petite pousse de basilic puis, quelques mois plus tard, retrouver les feuilles dans mon panier en me disant que j'ai contribué à faire pousser cette plante. Je suis reconnaissante à la nature d'avoir permis que se développent ces plantes auxquelles Par exemple, on mange au Québec beaucoup de j'ai donné du temps, de l'énergie, et qui m'en viande et assez peu de légumineuses. Un acre de redonnent en retour.

céréales et de légumineuses, qui serait destiné

l’alimentation humaine, pourrait produire respectivement 5 et 10 fois plus de protéines qu’un Les produits locaux vendus dans les marchés publics acre réservé à l’alimentation animale, donc à (Atwater, Jean-Talon et Maisonneuve à Montréal) sont l’élevage. De plus, la production de viande requiert de souvent récoltés la journée même de la livraison ou la 10 à 20 fois plus d’énergie que la production de veille. Ceci assure un maximum de goût car les fruits et céréales. 1
les légumes sont récoltés à maturité.

Si manger implique de faire des choix, celui de En découvrant des techniques pour conserver soi-même manger de la viande en si grande quantité a un effet certaines denrées, achetées fraîches en saison ou en direct sur les terres et la forêt, que l’on rase pour s’initiant au jardinage, on retrouve le sens du rythme des accroître les zo nes cultivées. Collectivement nous en saisons. L’aliment que l’on déguste ne vient pas du assumons les conséquences mais lorsque vient le marché mais de nos mains et de la terre.

moment de l’épicerie le choix revient à chacun.

Un pas suivant peut être de s’intéresser à la Les alternatives pour se nourrir et pour l’aménagement permaculture, une approche qui s’inspire des du territoire sont nombreuses (permaculture, autonomie écosystèmes de façon à ce qu’un minimum d’espace et alimentaire, culture biologique…). Leur importance d’efforts nous assure des vivres, mais dans un rapport grandira par notre support et nos efforts pour changer le profond de coopération avec la nature.

système actuel.

(Lire: « Je Permaculture: Tu perds ta culture? ») RENOUER AVEC LA TERRE

Pour avoir lu tout cela, déjà vous devez avoir à cœur votre santé, celle de la terre et des générations à venir.

Un autre avantage de manger des aliments locaux est Nous espérons que ce recueil puisse vous accompagner que les fruits et légumes peuvent être récoltés lorsqu'ils dans vos choix et répondre à certaines de vos sont mûrs au lieu d'être récoltés à l'avance. Les autres interrogations quant aux aliments d’ici, aux pratiques, denrées auront également moins subi l’effet du transport aux enjeux et aux initiatives en cours à Montréal dans la et, selon l’endroit où l’on se les procure, ils auront communauté pour que l’on puisse mieux se nourrir.

conservé l’essentiel de leur valeur nutritive.

1 J. Robbins, Se nourrir sans faire souffrir 9

LE « PRIX » DE LA NOURRITURE
cours d’eau qui sont là pour nous offrir toute la

nourriture dont nous avons besoin pour vivre. Nous UN ALIMENT ET NON UNE MARCHANDISE
devons être reconnaissants de ce que la terre nous offre.

Le marché a donné un prix aux aliments. Pourtant, la Contrairement aux industriels de la transformation nourriture n’a pas de prix: elle est essentielle à notre alimentaire, les agriculteurs sont des aides de la nature, survie. Elle ne devrait donc pas être traitée comme une des médiateurs entre nous et la terre. Les petits marchandise.

agriculteurs d’ici ne sont pas subventionnés parce qu’ils ne rapportent pas assez. C’est souvent par amour de la Aujourd’hui, nous voulons acheter le moins cher terre qu’ils restent dans la production à petite échelle.

possible, nous recherchons le plus facile et le plus rapide Mais dans le contexte de la mondialisation de notre à cuisiner. Et surtout, il faut tout trouver au même alimentation, leur travail n’est ni reconnu ni valorisé. La endroit. Nous n’allons plus comme autrefois société leur demande de devenir des industriels de la exclusivement chez le boucher, le boulanger, le production agricole, d’accroître la productivité à tout maraîcher, le poissonnier; et le laitier ne livre plus le lait prix. Nous encourageons, pour la plupart, cette industrie.

à la maison. Mais ces fournisseurs existent encore.

C’est par le vote de notre consommation que nous participons à la dépersonnalisation des aliments.

Nous avons perdu notre culture alimentaire. Nous avons oublié que se nourrir, c’est ce qui nous fait fonctionner.

L’agriculture est l’affaire de tous. Nos cultivateurs et C’est la base de notre vie, autant que se vêtir et se loger.

nos terres sont là pour nous nourrir et non pour nourrir le Prendre le temps de chercher des denrées saines, locales reste de la planète par le biais de l’agriculture et abordables, de choisir et de poser des questions sur d’exportation ou fa ire croître l’économie. La production leur provenance et leur traitement devrait être une agricole industrielle ne vise pas la qualité, mais priorité pour nous tous. Reprendre possession de notre seulement la quantité et la perfection esthétique des éducation alimentaire: redécouvrir les aliments simples, aliments.

non transformés; redécouvrir tout ce qui est produit ici,

avec des ingrédients d’ici; réapprendre à cuisiner, à LA SITUATION DES AGRICULTEURS AU QUÉBEC
transformer nous-même, à conserver, à élaborer de

nouvelles recettes; reprendre contact avec ce que la terre Le contact que nous avons eu avec des producteurs nous donne.

maraîchers de notre région, en processus de certification

« biologique », dans le cadre de nos recherches pour le C’est tellement valorisant de préparer chez soi puis de Projet Aliments d’Ici, nous a déconcerté. Être exposés à déguster son pain, sa mayonnaise, ses conserves; de leur réalité nous a permis de prendre conscience de goûter ce que notre créativité culinaire nous a inspiré.

l’ampleur de leur travail. Pour faire vivre une ferme bio, Cela n’a pas de prix. Les aliments n’ont pas de prix.

il faut être agriculteur, mais aussi agronome, Nous avons fait le choix de consommer des produits non entrepreneur et militant. C’est plus que du travail à essentiels à notre survie et de consacrer le minimum de temps plein. Les agriculteurs que nous avons rencontrés budget à notre épicerie. Et le minimum de temps.

doivent aussi supporter l’inconscience des agriculteurs voisins, qui font de l’agriculture conventionnelle et qui Les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses polluent leurs terres avec des produits chimiques.

ont pris le temps de croître en force nourricière; prenons Certaines personnes diront que si le métier d’agriculteur donc le temps de les apprêter et de les déguster bio au Québec est trop exigeant, ces gens n’ont qu’à consciencieusement. Redécouvrons.

changer de profession. Mais ces petits producteurs

aiment ce qu’ils font: le contact avec la terre et avec les AGRICULTURE = COMMERCE?

gens qu’ils nourrissent; les aliments cultivés avec

conscience, respect, amour et patience.

Avec l’avènement de l’industrie alimentaire et des épiceries à grande surface, nous n’achetons plus de la Malheureusement, le gouvernement n’encourage pas ces nourriture, mais des « produits alimentaires ». Nous petits agriculteurs parce qu’ils refusent d’appliquer le avons une quantité effroyable de choix à faire: multitude modèle productiviste d’agriculture industrielle préconisé de marques de pain, de lait, de pâtes, d’huiles, de par l’État. Leur ferme n’est pas considérée « rentable »

fromages. Mais ces produits ont été transformés, usinés et est donc condamnée à la disparition par le et/ou génétiquement modifiés. Ils éloignent la terre de gouvernement. Si nous voulons une alimentation de notre cuisine en multipliant les intermédiaires; ces qualité, c’est à nous d’encourager les petits agriculteurs industriels de la transformation alimentaire, créateurs qui seuls produisent des aliments sains dans le respect de d’emploi mais destructeurs de la terre, de la forêt et des la terre.

10

MANGER LOCAL DÈS AUJOURD’HUI

« Je cuisine 99% de ce que je mange et c'est très, très rare que j'achète des trucs tout préparé. »

COMMENT MANGER LOCAL?

« J'aimerais diminuer les repas qui ne sont pas frais (aliments en canne, repas congelés, desserts). »

Il y a au moins autant de façons de manger plus local

qu’il y a de raisons pour chercher à le faire. Selon qui

« J'aimerais prendre l'habitude de me faire plus à nous sommes, le chemin peut s’avérer assez différent.

manger car je m'achète souvent des choses toutes faites. »

OÙ COMMENCER?

Je veux / je ne veux pas…

Un point de départ qui peut nous aider est d’identifier

« J'essaie, durant la saison estivale, de faire des quelques objectifs personnels.

réserves de fruits locaux pour en avoir durant l'hiver.

J'ai fait sécher des pommes et des cerises de terre cet Que répondriez-vous aux questions suivantes?

automne, et j'ai congelé des bleuets, des framboises, des canneberges, j'ai fait des conserves de tomates. Mais je

- Quels sont les critères, par ordre d’importance, qui n'ai pas eu assez de temps pour en faire suffisamment et guident mes choix alimentaires?

je devrai compléter cela par des achats de fr uits

- Suis -je satisfait de ma façon de m’alimenter et y a-t-il importés "pour subsister jusqu'à la saison nouvelle”

des changements que j’aimerais y apporter?

comme le dit la célèbre fable...Donc, j'aimerais en faire

- Quel est mon mode d’alimentation (omnivore, plus sur ce point pour réduire ma dépendance envers les végétarien, autre) et pourquoi?

fruits importés... »

Nous avons posé ces questions aux participants

« Je ne veux pas faire toute une histoire avec mon d’Aliments d’Ici l’hiver dernier.

alimentation. Je veux que ça reste simple (…) Quand

les produits sont disponibles à un coût abordable Certains ont répondu…

(l’automne, il y a un petit marché extérieur près de chez

moi), j’en achète avec plaisir. »

Mes critères sont d’abord…

« Qu'est ce que j'ai envie de manger; comment je vais QUATRE ÉLÉMENTS DE NOTRE DÉMARCHE
me sentir après avoir mangé »

Après un an de recherches, ce qui es t bien peu, nous

« Bon pour la santé, goût, coût, facilité à trouver voyons toutefois quatre aspects à considérer si l’on l'aliment, facilité à le cuisiner »

souhaite se nourrir davantage d’aliments d’ici.

« 1) Bon pour la santé; 2) Bon au goût; 3) Le moins 1. La communauté
transformé possible; 4) Le moins emballé possible »

2. Les pratiques

3. Les aliments

« En premier, lieu, le caractère local, et ensuite, le mode 4. Les enjeux
de production le plus écologique possible: 1) produits sauvages locaux (bleuets, framboises, canneberges, Les quatre sont interdépendants. La communauté est la asclépiade, feuilles de pissenlit et de marguerite, etc); 2) base. C’est dans notre quartier, notre ville, que nous produits biologiques locaux; 3) produits locaux non-vivons. C’est ici que nous trouvons nos aliments, que biologiques ou produits biologiques importés nous rencontrons les gens qui forment notre (dépendamment des produits) »

communauté. Des organismes sont présents, dont plusieurs qui ont pour but de nous rassembler autour de J’aime / j’aimerais…

projets pratiques: nous perme ttre par exemple de

« J'aimerais dans un avenir éventuel, consommer plus cuisiner, jardiner ou acheter en groupe. C’est ainsi, dans de produits qui sont faits par moi ou des gens de mon notre entourage ou par des ressources personnelles entourage. »

qu’on découvre des savoir-faire, des pratiques. Si les

savoir-faire se perdent, c’est que la communauté se

« J'aimerais manger des aliments plus diversifiés, je dégrade. Ce ne sont pas les ressources qui manquent manque parfois d'imagination et j'achète souvent des (cours de cuisine, Internet, bibliothèques) pour faire nos produits que je connais bien car parfois je ne sais pas propres démarches. Mais c’est par la pratique que l’on comment cuisiner les produits nouveaux.. »

apprend. Un repas, activité par excellence autour de laquelle se rassembler, devient une occasion d’échanger 11
nos trouvailles, d’apprendre de nouveaux savoir-faire, balcons (fleurs comestibles, tomates, bettes à carde, de goûter des aliments différents. Savoir comment laitues, etc.). Les échalotes, épinards, poivrons, rhubarbe préparer les aliments est un sujet qu’on n’a jamais fini et quelques autres seront prêts assez tôt, les autres d’explorer. Mais rien n’exige que ce soit compliqué.

suivront peu à peu. Je pourrai déjà faire quelques Manger selon les saisons, à partir d’aliments frais ou que conserves et quand ce sera la saison des récoltes, l’on conserve adéquatement, est une base que nous compléter les légumes du jardin par des achats en gros gagnerions tous à redécouvrir. S’il y a tant d’intérêt pour et faire congeler, lacto-fermenter, etc. quand c’est ces questions en ce moment, c’est que des enjeux de encore tout frais.

santé, d’argent, de temps ou autres nous amènent à vouloir améliorer nos manières de s’alimenter. Ces Les produits locaux, il y en a tellement en saison, que enjeux peuvent être également l’objet de prises de dans les marchés ils sont obligés d'en jeter. D’ailleurs, conscience, à partir desquelles nous voyons

« 85% de la production québécoise est cultivée dans un différemment nos aliments, nos pratiques et souhaitons rayon de 100 km de Montréal. (…) Au Québec, il se transformer nos habitudes.

produit deux fois plus de fruits et légumes qu’on peut en consommer. »1

Ainsi pour manger de manière locale, saine et abord able, on peut intégrer à notre menu des aliments d’ici et cela Mais près de 60 % des Montréalais consomment moins se fait par de nouvelles pratiques, qui elles nous de 5 fruits et légumes par jour. Il est établi que ce amènent à découvrir de nouveaux enjeux , auxquels comportement est plus fréquent chez les hommes que notre communauté fait face et trouvera des réponses.

chez les femmes.2

Dans cette partie du recueil, vous trouverez ces quatre En hiver, je peux avoir une douzaine de sortes de éléments en divers endroits. Pour partager avec nous vos légumes et une demi-douzaine de variétés de fruits en réflexions et connaissances sur les aliments, les divers endroits dans la maison:

pratiques, les enjeux et ce qui existe dans la

- réfrigérateur, pour les légumes qui s’y conservent communauté à Montréal (et aux environs), visitez le mieux, en les gardant à l’abri de l’air (dans des Forum: jepermaculture.forumactif.com contenants ou des sacs);

- armoires, pour les courges, oignons, pommes de terre Des activités y sont annoncées. Vous pouvez y inscrire et autres qui demandent une noirceur pour mieux se vos propres idées, projets, questions.

conserver;

- congélateur, pour les persils, tomates, brocolis, maïs, QUELQUES APPRENTISSAG ES: À ADAPTER À VOTRE
baies, poires, et autres qui vont bien au froid. Des GOÛT…

légumes et fruits surgelés du Québec peuvent se trouver Par Michael
en épicerie. Les bleuets sauvages sont parmi mes préférés.

La base

Ne pas oublier l’eau. Comme denrée locale, l’eau du Pour vérifier le lieu d’origine d’un produit, appeler au Québec est précieuse bien qu’elle soit abondante. En numéro du service à la clientèle. Quand je l’ai fait à boire à tout moment de la journée.

deux reprises cet hiver, j’ai pu apprendre le nom du

fournisseur et la provenance de l’aliment en question.

Des fruits et légumes d’ici à l’année!

Au printemps, je mangerai des légumes qui apparaissent Des céréales complètes
tôt: asperges, laitues, radis, etc. avec ceux qui se Pour qu’elles se conservent plus longtemps sur les conservent longtemps: carottes, choux, oignons, autres étalages, les farines industrielles ont été traitées de légumes d’hiver et ce qu’il me restera en conserves. J’y manière à retirer le germe des céréales. Ainsi, les ajouterai quelques plantes sauvages: têtes de violon éléments nutritifs comme la vitamine E, le chrome, la cueillies avec attention, feuilles de pissenlit avant qu’ils manganèse, le sélénium et autres sont perdues.

fleurissent (remplace les épinards), des pousses et fèves germées, ainsi que des fines herbes (menthe, basilic…) Acheter des grains entiers, chez le cultivateur ou en qui peuvent même pousser dans mon logement.

ville, dans les épiceries naturelles en vrac revient Comme fruits, s’il me reste des pommes et des petits beaucoup moins cher que les céréales transformées fruits surgelés (bleuets, baies de sureau, etc.), je pourrai patienter jusqu’aux premières fraises, mi-juin.

1 Les partenaires pour le développement de la sécurité alimentaire sur l’île de Montréal, « Qui nourrit Montréal? », Des gestes plus grands Pour l’été et l’automne, la variété augmentera. J’irai que la panse, dossier 8, déc. 2002, p.5

2 Etude de la Direction de santé publique de Montréal, Avril 2004, dans un jardin collectif et essaierai quelques plants de www.santepub-mtl.qc.ca

12
vendues en épicerie. Comme le germe riche en huile risque un jour de rancir, les entreposer en petites QUELQUES RÉF ÉRENCES
quantités dans des contenants étanches à l’air et dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière pour jusqu’à Certains livres contiennent des centaines de conseils six mois. Les consommer cuites ou les faire germer.

pratiques, des recettes santé, etc.

Les bibliothèques publiques en ont tout plein. En voici Pour le pain, si vous préférez le blanc, il y a le pain de deux parmi ceux-là:

kamut, de couleur semblable, très nutritif et au goût légèrement sucré. J’en trouve parfois dans les épiceries Louise Robitaille, Recettes, trucs et astuces au fil des naturelles à moitié prix quand approche la date saisons, TVA Éditions, 2001
d’expiration. Je réussis toujours à le manger pendant Renée Frappier, Le Guide de l’alimentation saine et qu’il est encore bon. D’ailleurs en faisant le tour de naturelle, tomes 1 et 2, Éditions Maxam, 1987.

quelques épiceries naturelles, on trouve souvent de bonnes aubaines. C’est l’un des avantages de ces Pour une épicerie abordable, le mieux que nous ayons produits sans ajouts d’agents de conservation, ils sont trouvé est:

souvent en rabais tandis qu’ils sont encore bons.

De l’ACEF de Lanaudière, Bien manger à bon compte, Le guide est disponible dans les ACEF de Montréal pour Quelques légumineuses locales

1$. Quartiers Sud-Ouest: 362-1771; Nord: 277-7959; Fèves de Lima, fèves blanches, fèves rouges, pois, Est: 257-6622.

gourganes, lentilles…

Sur Internet, consulter l’encyclopédie des aliments:

« Remplacez un repas de viande à 1,25$ la portion par informations historiques, culinaires, nutritionnelles, de un de légumineuses revenant à 0,35 $ la portion. Un seul conservation, de jardinage et autres précisions sur repas de la sorte par semaine pourrait faire économiser chaque aliment:

annuellement environ 195$ à une famille de 4
www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAlime personnes. »1
nts/Index.aspx

Pour les lentilles et les autres légumineuses, les acheter

en sacs plutôt qu’en conserves. Elles sont encore plus Pas besoin d’être chef cuisinier
économiques et permettent d’éviter un emballage Pour moi, une bonne recette, c’est celle qui métallique.

rencontre tous les critères suivants: C’est bon pour la santé; C’est pas long à préparer;

« Faire cuire soi-même ses légumineuses demande peu C’est pas cher à acheter; C’est bon au goût; C’est de temps; elles trempent durant la nuit et peuvent cuire beau à regarder
pendant que vous préparez votre souper. Faciles à

congeler, elles peuvent s’intégrer dans une foule de Quelques recettes rapides:

plats: soupes, salades, accompagnements, casseroles, Salade californienne (lit de laitue, crudités, fruits, purées et même desserts ! »2
fromage cottage)

Salade de thon (laitue, céleri, pommes, thon,

« Égrainez du tofu dans votre sauce à spaghetti, il se betterave)

confondra avec la viande hachée. Commencez par faire Salade de légumineuses (+ laitue et autres légumes moitié -moitié; vous n’y verrez aucune différence de goût du frigo)

ni d’aspect. »3

Potage ou soupe (+toasts +tartinade ou végé-pâté) Omelette (+ oignons, fromage + légumes Un repas rapide: le steak de soya. Griller des tranches de d’accompagnement)4
tofu dans la poêle, quelques minutes avec des épices.

Quelques gouttes de sirop d’érable en font un délice…

La transformation se paye

Essayez vos propres assaisonnements maison.

Y aller avec modération avec (ou éviter simplement) les prêts-à-servir:

Un autre classique, le « pâté chez-moi » végétarien: Ex: Entre un jus préparé à partir de concentré et un lentilles, blé d’inde, patates et carottes.

jus concentré et congelé: Désirez-vous réellement payer quelqu’un pour qu’il ajoute la quantité d’eau requise à votre place?;

1 ACEF de Lanaudière, Bien manger à bon compte, 2005, p. 14

2 Josiane Cyr, Quelques astuces pour économiser, Simpli-Cité, vol. 6, no. 1, printemps 2005, p.8

3 Bien manger à bon compte, p.15

4 Diane Gariépy, Simplicité de recettes, Simpli-Cité, p.11

13

Entre un fromage râpé et un fromage en brique: la Latine. Quatre multinationales contrôlent 70% du différence de coût vous étonnera!; marché mondial du café: Philip Morris, Nestlé, Procter Entre des enveloppes de pâtes assaisonnées et des

& Gamble et Sara Lee.

pâtes nature? Ces mélanges déshydratés fournissent de petites portions et contiennent beaucoup moins de Le thé que nous consommons en Amérique du Nord gras, d’additifs et de sel, en plus de coûter cher.1
provient principalement du Kenya, de l’Inde et du Sri Lanka. Trois multinationales contrôlent 90% du marché Les pommes de terre coûtent à peine 1$ le kilo. On mondial du thé: Brooke-Bond Lipton, Lyons Tetley et nous les ven d à plus de 10$ le kilo, en « sacs de Premier Brands.

chips ».2

Le cacao importé au Canada provient principalement de la Côte-D’ivoire et de l’Indonésie. Quatre LES ALIMENTS IMPORTÉS À LA BASE DE
multinationales contrôlent 40% du marché mondial du NOTRE ALIMENTATION
cacao: Cargill, Archer Daniel Midland, Barry-Collebaut

et Hosta. Six multinationales contrôlent 80% de la Beaucoup des aliments que nous consommons production et de la distribution du chocolat au Canada: quotidiennement et que nous considérons comme Mars, Hershey, Philip Morris, Nestlé, Cadbury-essentiels à notre mode d’alimentation ne sont pas Schweppes et Ferrero.

produits localement et doivent être importés de loin.

Pensons au café et au jus d’orange qui nous aident à La banane est la quatrième production agricole commencer notre journée, au thé qui accompagne nos mondiale et le fruit le plus consommé au monde. La moments de détente, au riz qui est une céréale banane est produite principalement en Amérique Latine, polyvalente en cuisine, aux noix et arachides qui sont dans les Antilles, en Inde et en Afrique. Quatre une collation de qualité et dont le beurre fait des tartines multinationales contrôlent 64% du marché mondial de la nutritives au déjeuner, et au sucre qui se retrouve dans la banane: United Brands, Castle & Cook, Del Monte et plupart de nos aliments.

Fyffes.

Au Canada, chaque personne consomme en moyenne, ALTERNATIVES LOCALES AUX ALIMENTS IMPORTÉS
par année:

Beaucoup d’aliments importés que nous consommons

- 26,10 kg de sucre raffiné (contre 100 g de sucre quotidiennement peuvent être avantageusement d’érable);
remplacés par des alternatives locales. Voici quelques

- 12,31 litres de jus d’orange (contre 6,22 litres de jus de exemples:

pomme);

- 7,29 kg de riz (contre 0,69 kg de maïs); Le sucre raffiné peut être remplacé par du sirop ou du

- 6,65 kg de bananes (comparativement à 6,89 kg de sucre d’érable, du miel, du sirop ou du fructose de maïs, pommes);
du stévia ou encore de la poudre de malt. Le stévia, qui

- 5,05 kg d’oranges (contre 2,24 kg de fraises fraîches se cultive dans le sud de l’Ontario, remplace le sucre ou congelées);
mais sans ses inconvénients. Il convient aux régimes

- 4,7 kg de café;
faibles en sucre et se trouve dans les magasins

- 3,40 kg de raisins (contre 0,33 kg de bleuets); d’alimentation naturelle.

- 2,57 kg d’arachides (contre moins de 1 kg de graines de tournesol).3

Le café peut être remplacé par de la chicorée, et le café décaféiné peut être remplacé par du café de céréales.

Le sucre est le deuxième produit d’exportation mondial, après le pétrole. Le sucre consommé au Canada provient Le thé peut facilement être remplacé par une grande à 90% de la canne à sucre produite principalement au variété de tisanes tirées de plantes qui poussent bien Brésil, en Australie et à Cuba.

sous nos climats. Quelques exemples: l’avoine fleurie remplace bien le thé blanc; l’ortie légèrement grillée Le café que nous consommons en Amérique du Nord remplace bien le thé vert; la feuille de framboisier provient principalement du Brésil et de l’Amérique remplace bien le thé noir.

Le riz peut être remplacé par du sarrasin blanc, du 1 Bien manger à bon compte, p.10
boulgour ou même de la purée de pommes de terre en 2 Groupe de recherche d’intérêt public de l’Ontario, La visite du accompagnement de repas et par de l’orge perlé dans les supermarché, 1990, p.5
soupes.

3 Source: Statistiques Canada

14

(…)

VOULEZ-VOUS VRAIMENT ENCOURAGER CES
dans les pays du Sud le diluent pour en obtenir plus, ce MULTINATIONALES?

qui cause de la malnutrition chez le nourrisson

- la qualité médiocre de l'eau dans ces pays fait en sorte Philip Morris
que beaucoup de bébés qui sont nourris au lait artificiel

- fabrique les cigarettes Marlboro, Benson & Hedges et meurent de diarrhées et autres infections plusieurs autres

- Nestlé a continué d'exploiter l'ignorance des mères

- manipule le taux de nicotine dans leurs cigarettes pour dans les pays du Sud, même après la mort de centaines augmenter la dépendance des fumeurs
de bébés, en continuant d’indiquer sur l'emballage de

- a investi des milliards de dollars dans des campagnes son lait en poudre, que ce produit peut remplacer le lait publicitaires ciblant délibérément les mineurs maternel

- a menti sur les risques du tabac en affirmant, entre

- Nestlé est contre le commerce équitable du cacao: pour autres, que les cigarettes à faible teneur en goudron maintenir ses profits, Nestlé contribue à l'exploitation (« douces » et « légères ») sont moins dommageables éhontée des cultivateurs de cacao dans les pays du Sud, pour la santé
dont les enfants esclaves au Ghana et en Côte-d'Ivoire.

- a parrainé des recherches scientifiques minimisant l’importance des risques de l’usage du tabac sur la santé.

Les arachides peuvent être remplacées par des graines United Brands (anciennement United Fruit) de tournesol, des noisettes ou des graines de citrouille, et

- met en marché les bananes Chiquita le beurre d’arachide peut être remplacé par du beurre des

- sous le régime du dictateur Jorge Ubico (1931-1944), mêmes graines et noix, ou encore par du beurre de soya.

la United Fruit Company contrôlait 42% des terres agricoles du Guatemala et était exemptée de payer des Le jus d’orange p e u t être remplacé par du jus de taxes
pomme ou de canneberge, qui ont une acidité

- durant les dix années suivant la chute du dictateur comparable et contiennent de la vitamine C.

Ubico, des présidents de gauche, élus démocratiquement, ont entamé une réforme agraire Voici d’autres exemples d’alternatives locales aux abolissant les privilèges de la United Fruit Company au aliments importés de consommation courante: profit des paysans sans terre et de l'ensemble du peuple guatémaltèque

Remplacez:

par:

- voyant ses privilèges menacés, la United Fruit Company a fait des pressions auprès du gouvernement jus de citron

jus de canneberges, vinaigre de
états -unien pour organiser un coup d'état au Guatemala cidre de pommes, thym citronné
et mettre au pouvoir Carlos Castillo Armas, un militaire frais, verveine citronnée, mélisse
d'extrême droite
jus de raisins
jus de bleuet

- quelques actionnaires et dirigeants de la United Fruit vinaigre
vinaigre de cidre de pomme
ayant conspiré pour instaurer une dictature pro-balsamique
américaine au Guatemala: Allen Dulles, directeur de la poivre noir
poivre de Cayenne, estragon,

CIA; John Foster Dulles, secrétaire d'État; Bedell Smith, sarriette d'hiver
secrétaire d'État adjoint; Henry Cabot Lodge, sénateur; huile d’arachide
huile de tournesol de première

Spruille Braden, ambassadeur des États-Unis dans pression à froid
plusieurs pays d'Amérique Latine
huile d’olive
huile de canola de première

- la United Fruit Company a fait un don de 64 000$ à pression à froid
des paramilitaires guatémaltèques, par l'entremise de la amandes, noix
noisettes, glands

CIA qui les fournissait en armes
diverses

- la dictature instaurée en 1954 par les États -Unis a fait pignons
graines de tournesol

200 000 morts, 45 000 disparus et d'innombrables autres raisins secs

canneberges séchées
victimes de torture, persécutions, emprisonnement Il suffit d’expérimenter et de faire preuve de créativité!

Nestlé

- Nestlé a été impliquée dans un scandale relatif à son Certains de nos aliments favoris n’ont cependant pas lait en poudre
d’équivalent local: le cacao, les bananes, le quinoa, par

- le lait en poudre peut nuire à la santé des nourrissons exemple. Mais il est possible de se procurer ces produits parce qu'il ne contient pas les anticorps contenus dans le (incluant le café, pour ceux qui n’aiment pas le café de lait maternel
céréales, et le thé, pour ceux qui n’aiment pas les

- comme le lait en poudre coûte cher, beaucoup de mères tisanes) en achetant des aliments certifiés équitables.

15

Pas sain

LA BANANE OKÉ

Les produits qui rapportent le plus d’argent aux supermarchés sont les aliments transformés. Les Au Pays-Bas, l’OCÉ AgroFair propose la banane supermarchés profitent de la paresse culinaire de la Oké. Elle vient du Ghana et de l’Équateur. Elle a la population. Ils ne font pas qu’en profiter, ils particularité d’être cultivée biologiquement et, l’encouragent. Contrairement au pain, aux œufs, aux donc, sans contact avec les pesticides industriels.

produits laitiers et aux fruits et légumes, les aliments en De plus, les salaires sont de 40 à 80% plus élevés boîtes sont impérissables et n’occasionnent donc que des pour les producteurs. Avec le concours de cette pertes minimales. Mais nous savons que plus un aliment organisation, les retombées sont donc excellentes est transformé, plus il a perdu de sa valeur nutritive et pour les paysans. Aujourd’hui, la banane équitable plus il contient d’agents de conservation, deux choses est conso mmée dans au moins dix pays européens.

qui nuisent à notre santé. Les aliments transformés Le prix? C’est le même. La différence? La santé et nécessitent plus d’emballage, pour leur conservation. La la dignité d’un salaire décent plutôt que les 0,30$
production puis l’élimination de tout cet emballage accordés par les multinationales pour 18,4 kilos de supplémentaire occasionne une destruction accrue de bananes. Quand on sait qu’un Canadien mange en l’environnement, ce qui est également nuisible à notre moyenne 13 kilo s de bananes par année (6,65 kg santé. De plus, les supermarchés concentrent la presque selon Statistiques Canada) , on saisit mieux le totalité de la distribution alimentaire d’un quartier dans gouffre des iniquités du commerce traditionnel.

un seul immeuble, ce qui force les gens à parcourir une Enfin, la banane, qui est le fruit le plus consommé plus grande distance pour chercher leur nourriture, le au monde, fait vivre 4 000 000 de familles sur la plus souvent en automobile, vu que le petit marché planète.

d’alimentation du coin de la rue, accessible à pied,

n’existe plus. Cette augmentation de l’usage de Au Canada, il y a une organisation basée à l’automobile, additionné à l’augmentation du Vancouver, du nom de FairFruit. Elle cherche à camionnage dû au système de distribution hyper promouvoir le commerce des fruits équitables et à centralisé des supermarchés, cause une pollution introduire la banane équitable sur nos comptoirs.1
atmosphérique supplémentaire qui nuit à la santé de la planète.

La banane équitable est distribuée au Québec par Pro -

Organics, une entreprise ontarienne. Exigez-la au Pas local
responsable des achats de fruits et légumes du magasin Les supermarchés vendent bien des fruits et légumes, d’aliments naturels près de chez vous.

mais ils n’achètent qu’aux producteurs capables de produire beaucoup au plus bas prix possible, le plus souvent des fermes industrielles étrangères plutôt que

des fermes locales plus respectueuses de la terre. Si ça DE LA TERRE À LA CUISINE: SE
leur coûte quelques cents de moins le kilo, les PROCURER SA NOURRITURE
supermarchés vont préférer vendre des fruits et légumes produits à l’étranger alors qu’ils sont en saison ici. Ces fruits et légumes importés de loin sont moins frais, LES SUPERMARCHÉS
moins sains et ont coûté de grandes quantités de pétrole en transport et en intrants agricoles pétrochimiques. De En ville, la façon la plus répandue de se procurer de la plus, contrairement à la production agricole, la nourriture, c’est au supermarché. Les grandes chaînes de transformation alimentaire est très centralisée dans l’alimentation au détail ont pris le contrôle du marché de certaines grandes villes. Les supermarchés vendent l’alimentation et ont une grande influence sur notre avant tout des alime nts transformés, le plus souvent façon de nous alimenter. Se procurer sa nourriture au produits en Ontario ou aux États-Unis. Aussi, en supermarché ne favorise cependant pas une alimentation concentrant la distribution dans quelques grands saine, locale et abordable. En effet, la domination du bâtiments entourés de stationnement immenses, et en marché de l’alimentation par les supermarchés a entraîné faisant disparaître les petits marchés d’alimentation de la marginalisation ou la disparition progressive des marchés publics, des épiceries de quartier, des fruiteries, quartier, les supermarchés éloignent la nourriture des gens et favorisent la culture automobile plutôt qu’une des boulangeries, des charcuteries, des fromageries, des poissonneries et de toute une diversité de marchés saine écologie urbaine.

d’alimentation à échelle humaine.

1 Source: Oxfam Québec

16

Pas abordable
économiques paient 15% du montant réel sur leur panier Les supermarchés affirment offrir le panier d’épicerie le d'épicerie.

moins cher. En effet, les supermarchés vendent les Regroupement des magasins de l'Île de Montréal au produits de « base », ceux dont la nature est invariable et (514) 383 -2460
dont les clients ont mémorisé le prix (le pain, le lait, les œufs, le sucre), en dessous du prix de revient pour attirer Les restaurants communautaires/po pulaires: pour la clientèle et écraser les petits distributeurs. Cependant, briser l'isolement et manger de la nourriture de qualité à ces produits de « base » sont toujours placés au fond du très bas prix.

magasin alors que les produits transformés et à valeur Cafétéria communautaire Multi-caf dans Côte-des-ajoutée, ceux dont les clients n’ont pas de besoin et Neiges: (514) 733-0554

n’ont donc pas mémorisé le prix, sont toujours vendus Chez mes amis dans le quartier Notre -Dame -de-Grâce: plus cher et sont toujours placés entre l’entrée et les (514) 482 -2210
produits de « base », puis à la caisse. Les clients doivent Chic Resto-pop, dans Hochelaga-Maisonneuve: (514) donc traverser le magasin deux fois avant de pouvoir 521-4089

payer leurs produits de « base » et sont exposés deux Mon Resto Saint-Michel: (514) 727 -4249

fois à faire des achats impulsifs. Or, c’est avec les ventes Resto-plateau: (514) 597-5997

de produits à valeur ajoutée que les supermarchés font Resto Vie Pierrefonds: (514) 683-7495

leur argent. Bien que dans les supermarchés, les produits Le Saint-Claude à Laval: (450) 663-5341
de « bases » reviennent moins cher, le panier d’épicerie, lui, revient plus cher! Même les fruits et légumes ne sont Les jardins communautaires ou collectifs, pour pas vraiment moins chers dans les supermarchés. Les apprendre à cultiver son petit coin de campagne en ville.

prix sont semblables à ceux des fruiteries, mais le Dans les jardins communautaires, chacun est produit est souvent moins frais ou plus responsable de son îlot alors que pour les jardins emballé/transformé. Mais ce qui fait que le panier des collectifs, le groupe décide sur ce qui va être cultivé et supermarchés n’est vraiment pas le moins cher, ce sont ensemble, tous participent aux différentes tâches et se les coûts cachés de ce panier. En encouragent la culture partagent le butin au cours de l'été.

automobile, la pollution atmosphérique et l’agriculture Ville de Montréal: par les bureaux Accès Montréal au industrielle, les supermarchés contribuent à la (514) 872 -2237
dégradation de notre santé et cela occasionne des coûts sociaux et environnementaux énormes.

L' Agriculture soutenue par la communauté : au printemps, les gens achètent d'avance la production LES ALTERNATIVES A L'EPICERIE: OU TROUVER DE LA estivale d'agriculteurs québécois et reçoivent chaque NOURRITURE POUR MOINS CHER...

semaine des légumes et des petits fruits biologiques.

Équiterre: (514) 522-2000 ou 1-877-272-6656.

Informations tirées du site de Moisson Montréal Site Internet:

www.moissonmontreal.org/nouvelles.aspx?M=4#8
www.equiterre.org/agriculture/paniersBios Les cuisines collectives où des gens mettent leurs Les comptoirs alimentaires/centre de dépannage efforts en commun pour acheter des denrées et peuvent dépanner (…) en donnant des sacs de apprendre à faire la popote ensemble. Les gens provisions, des bons échangeables, etc. Pour retournent ainsi chez eux avec plusieurs mets pour toute information:

la famille, de l'entrée au dessert, qui leur reviennent à Centre de référence de Montréal: (514) 527-1375

environ 1 $ la portion.

Moisson Montréal: (514) 344-4494

Regroupement des cuisines collectives du Québec: (514) 529-3448

Les popotes roulantes font la livraison de repas chauds à domicile à des clientèles âgées, souvent référées par Les groupes d'achats où des gens se réunissent pour leur CLSC.

acheter de grands volumes de nourriture au prix du gros.

Association des popotes roulantes du Montréal En achetant chez les grossistes, les fabricants ou les Métropolitain au (514) 937 -4798 comprend 21 membres producteurs, les groupes d'achats font baisser le coût du qui offrent des repas de l'entrée au dessert pour 3,50 $.

panier d'épicerie.

Regroupement des popotes roulantes et autres services Collectif des groupes d'achats du Québec: (514) 527-alimentaires bénévoles: (514) 382-0310

1616

Les magasins-partage qui sont un genre d'épicerie communautaire où les gens éprouvant des difficultés 17

Brillant, Mont-Royal, Place-Jacques-Cartier et Saint-LES SUPERMARCHÉS AU QUÉBEC

Jacques.

Trois grandes chaînes de distribution occupent plus des On peut trouver l’adresse des marchés et lire plus trois quarts du marché de l'alimentation au Québec: d’informations au: www.marchespublics-mtl.com Loblaws, Sobeys et Métro-Richelieu.

Il serait vraiment utile, comme le demande entre autres Les Compagnies Loblaw Ltée.

le Conseil Jeunesse de Montréal, « d’augmenter la Les Compagnies Loblaw Ltée., dont le siège social est diversité des denrées offertes dans les marchés de situé à Brampton, en Ontario, est la plus grande quartier existants et d’en implanter d’autres à la entreprise de distribution alimentaire au Canada. Les grandeur du territoire. »1

Compagnies Loblaw Ltée. exploite au Canada plus de 1

000 magasins, notamment Loblaws , Provigo et Maxi & À certaines occasions, des aliments frais sont donnés par Cie. Loblaw contrôle également George Weston Ltée., les maraîchers à des organismes de quartier ou l’un des groupes de transformation des aliments et de simplement laissés sur les lieux lors de la fermeture de distribution alimentaire les plus importants en Amérique leur kiosque. Nous avons ainsi trouvé des caisses de du Nord, qui fabrique en autres le pain Weston. Les fines herbes, bien empaquetées et qui auraient pu être Compagnies Loblaw Ltée. emploie plus de 130 000
vendues encore quelques jours, de pleines boîtes de maïs personnes et son chiffre d’affaires dépasse les 26
en épi « de la veille », quelques fruits biologiques et milliards de dollars annuellement.

ainsi de suite chaque fois que nous allions au marché vers l’heure de fermeture durant l’été.

Sobeys Inc.

Sobeys Inc., dont le siège social est situé à Stellarton en Nouvelle-Écosse, exploite au Canada un réseau de plus

de 1 300 magasins sous diverses bannières de détail, SUR LE FORUM JEPERMACULTURE
notamment IGA, Marché Tradition et Rachelle-Béry.

Sobeys Inc. emploie plus de 75 000 personnes et son Le Marché Jean-Talon
chiffre d’affaire dépasse les 12 milliards de dollars Les fruits et légumes n'y sont vraiment pas cher et il est annuellement.

possible d'en trouver qui viennent du Québec toute

l'année. Cependant, on y trouve aussi beaucoup de Métro Inc.

produits qui viennent de très loin: les fraises du Québec Métro Inc., dont le siège social est situé à Montréal, est côtoient les mangues et les figues. C'est pourquoi il faut un chef de file dans le segment des supermarchés au toujours demander d'où ça vient, même s'il s'agit de Québec. Métro Inc. exploite, au Canada, plus de 1100
pommes et que c'est la saison des pommes au Québec!

magasins, allant des supermarchés aux dépanneurs, (car certains marchands ont des trucs inexplicables pour notamment Métro, Super C, Marché Richelieu et les nous vendre à des prix dériso ires des produits qui dépanneurs GEM. Métro Inc. emploie plus de 65 000
viennent de loin...)

personnes et son chiffre d’affaires dépasse les 6,7

milliards de dollars annuellement.

Martine

LES MARCHÉS PUBLICS

LES GROUPES D’ACHATS

En allant dans les marchés publics, on fait affaire

« Un groupe d’achat réunit des individus intéressés à directement avec les cultivateurs, sinon parfois avec faire des achats en commun pour obtenir des prix quelqu’un qui les connaît personnellement. Ainsi on réduits. »2
peut s’informer sur les produits et bénéficier d’un lien direct ou avec moins d’intermédiaires.

Le Groupe-Ressources

« Le fonctionnement d’un groupe d’achat es t fort Les quatre marchés principaux (Atwater, Jean-Talon, simple. Au début du mois, le groupe se réunit et (…) Lachine et Maisonneuve) sont répartis sur le territoire, transmet à chaque membre une liste informatisée soit un au sud, un au nord, un à l’ouest et un à l’est. Sept autres marchés, de taille variable, vendent des produits 1 Conseil Jeunesse de Montréal, Favoriser de saines habitudes chez les frais mais les cultivateurs y sont plus rares: les marchés jeunes montréalais, 2005, p. 37

Vieux-Montréal, Carré Phillips, Carré St -Louis, Jean-2 Table de concertation sur la faim du Montréal Métropolitain, Pratiques innovatrices de développement social, « Le Groupe d’achat du Plateau Mont-Royal », p. 1

18

fournissant les prix consentis par les grossistes (…). Sur etc.), des fromages québécois (22 choix) et plusieurs la base de ces données, chacun choisit sa commande, aliments importés.

aussitôt inscrite sur ordinateur. (…) Tous peuvent ajuster leur commande pour, à la fois respecter leur Le but du groupe dépasse le simple achat et vise à budget, et atteindre le volume global auquel le prix pour favoriser la participation de tous aux débats de société: une denrée en consenti. On paie alors comptant. »1
discussion sur des sujets d’actualité, prise de parole face aux instances politiques, rencontres avec les députés,

etc. Pour sortir de notre rôle de client-consommateur, le SUR LE FORUM JEPERMACULTURE
partage des tâches parmi l’ensemble des participants est La Coop d’Alentour
aussi un élément important.

« Il existe des petits groupes d'achats un peu partout qui Le Groupe-Ressources est membre du Collectif des font affaire avec la coop d'Alentour. N'importe qui peut Groupes d’achats du Québec. Pour trouver un groupe fonder son propre groupe d'achat. Avec une commande d’achats près de chez vous, les contacter, au: (514) 527-d'un certain montant minimum, environ 300$, ils 1616
viennent livrer directement chez la personne responsable du groupe. »

La coop d’Alentour

Basée à Sherbrooke, elle vend des produits naturels à

« Plus on est nombreux, moins le prix du transport est plusieurs groupes d’achats, dont plusieurs à Montréal, cher. Le groupe n'est pas obligé de commander à chaque qui épargnent ainsi en achetant au prix du gros.

semaine, la fréquence d'achat est libre. »

« Un groupe, par exemple, se réunit toutes les 6
semaines. Les commandes se font individuellement et la rencontre permet de faire aussi une commande de groupe (en caisses et grosses quantités). »

Écrire à Lucie tel qu’indiqué dans son message au: http://jepermaculture.forumactif.com/viewtopic.forum?t

=32

« Un autre basé à l’UQAM fait environ une commande aux deux mois, sauf l’été: écrire au grip@uqam.ca ou aller sur leur site pour le catalogue, le bon de commande, etc.

www.er.uqam.ca/nobel/grip/groupe_bio.htm »

« Pour les habitants de la Rive-Sud, le groupe de la Simplicité Volontaire de Longueuil a également son groupe d'achat:

www.simplicitevolontaire.org/agora/activites_

monteregie.htm »

Informations écrites sur le forum par: Martine, Arthur, L’ACHAT COLLECTIF AUPRES DE FERMES

Lucie et Michael

Soit par l’ASC ou en contactant directement une ferme:

« En se regroupant entre citoyens, en établissant des Ce volume global, c’est par exemple une caisse de 40
partenariats avec des agriculteurs, on arrive à manger livres de pommes qui permet d’obtenir le prix de 0,38 $
bio à des coûts moindres. »

la livre. Quand je suis allé à une de leur rencontres, j’ai Pour des listes de fermes que l’on peut appeler pour leur constaté les prix effectivement très bas et une bonne acheter différents fruits, légumes, viandes, fines herbes, variété d’aliments locaux: en février on pouvait acheter farines, légumineuses, fromage, œufs, plantes 10 sortes de légumes du Québec, 3 variétés de fruits, des médicinales, etc. voir: www.quebecbio.com viandes, poissons, produits bio (lait de soya, céréales,

1 Pratiques innovatrices de développement social, « Le Groupe d’achat du Plateau Mont-Royal », p. 3

19

TABLEAU DE DISPONIBILITÉ DES FRUITS ET LÉGUMES AU QUÉBEC

JA

FE

MR

AV

MA

JN

JL

AU

SE

OC

NO

DE

Ail

Artichaut

Asperge

Aubergine

Bette à carde

Betterave

Bleuet

Brocoli

Canneberge

Cantaloup

Carotte

Céléri

Céléri-rave

Cerise

Cerise de terre

Champignon

Chicorée

Chou chinois

Chou rouge

Chou vert

Chou-fleur

Citrouille

Concombre de champ

Concombre de serre

Cornichon frais

Courge

Courgette

Cresson

Échalotte

Endive

20

JA

FE

MR

AV

MA

JN

JL

AU

SE

OC

NO

DE

Épinard

Fines herbes

Fraise

Framboise

Gourgane

Haricot

Kale

Laitue

Maïs

Melon d’eau

Mûre

Oignon

Panais

Patate douce

Persil

Piment fort

Poire

Poireau

Pois mange-tout

Poivron

Pomme

Pomme de terre

Prune

Rabiole

Radicchio

Radis

Rhubarbe

Rutabaga

Scarole

Tête de violon

Tomate de champ

Tomate de serre

Topinambour

21

LES EPICERIES COOPERATIVES

ÉPICERIES SANTE ET AUTRES

Vu que les entreprises à but lucratif veulent Pour trouver des épiceries naturelles à Montréal, voir le nécessairement faire un minimum de profits, on peut bottin:

donc se tourner davantage vers celles à but non-lucratif, www.equiterre.org/outils/consommer
les coopératives, qui veulent être un peu plus équitable (les appeler avant car certaines de cette liste n’existent envers les clients.

plus)

Le Frigo Vert

Par ailleurs, la grande majorité des épiceries vendent des 2130 Mackay (Métro Guy)

aliments du Québec et des environs.

“ Une coopérative d’alimentation à but non-lucratif qui Pour un choix d'aliments produits au Québec, il y en a appartient et est gérée par des étudiants à l’Université une liste phénoménale sur le site:

Concordia. On y vend des aliments locaux et d’autres www.alimentsduquebec.com/index.php?action=produit produits socialement et écologiquement responsables.

Mais la liste inclut des produits seulement transformés Le Frigo Vert a également un centre de ressources pour ici (ex: du café régulier)

donner à la communauté de l’information sur la santé et les enjeux alimentaires. ”

Ouvert à tous, le Frigo Vert est l’épicerie naturelle la SUR LE FORUM JEPERMACULTURE
plus abordable que nous ayons trouvé.

Apporter nos propres sacs et contenants pour le vrac Les produits naturels, c'est lucratif, et les épiceries permet de réduire le gaspillage. Au Frigo Vert, ceci est d'aliments naturels capitalistes s'efforcent donc d'être prioritaire alors un supplément pour chaque emballage écologiques... mais seulement dans leur image de est demandé. Apportez les nôtres pour l’éviter.

marque.1

Si pour une raison ou pour une autre, nous continuons Le McGill Food Coop
de nous procurer nos aliments dans des épiceries, nous www.ssmu.mcgill.ca/foodcoop
devrions, dans la mesure du possible et de ce qui est pratique pour nous, favoriser les entreprises qui Un groupe d’achats qui envisage d’établir une épicerie appliquent leurs principes écologiques dans leur coopérative:

fonctionnement même.

Nous offrons des céréales, des fruits et légumes et des aliments préparés qui ne contribuent pas aux Je crois donc que le seul énoncé de mission qui soit gains corporatifs, sont produits localement, cultivés crédible, c'est la structure même de l'entreprise: biologiquement et sont abordables. (…) Il peut être Pour savoir comment ils se comportent réellement, des impossible de satisfaire toutes ces conditions.

questions de structure peuvent aider (qui dirige? est-ce Cependant, ces principes servent de critères de base hiérarchique? par démocratie? incluant: travailleur-lors d e la sélection et de l’achat de la nourriture. (…) euses, client-e-s, communauté,...?)

La coop n’est pas uniquement pour les étudiants de Quels endroits gagnera ient à être connus?

l’université McGill: nous voulons également Nous vous invitons à inscrire sur le forum, section desservir la communauté locale. Pour vous joindre à Communauté: Épiceries les endroits que vous la coop, vous n’avez qu’à payer les frais d’adhésion appréciez, pour leur qualité: service, fraîcheur, choix, de 10 $ (remboursable si vous décidez de quitter la prix, mode d’organisation, etc.?

coop). Notons que l’adhésion à la coop n’est pas obligatoire, mais elle vous permet de bénéficier de rabais de 10 % sur tout ce que vous commandez.

N’oubliez pas que nous sommes constamment à la LES RESTAURANTS
recherche de bénévoles pour aider au fonctionnement

coop.

Sur le forum, Oscar écrit:

« Mais est-ce vraiment une façon saine, locale et La coop est située au bout du couloir de Gerts, au abordable de se nourrir?

3480 McTavish pour le campus du centre -ville et J'ai questionné les employés dans mes restos québécois dans un local du Centiennial Center pour le campus favoris pour savoir dans quelle mesure ils Macdonald.

s'approvisionnaient d'aliments produits localement.

1 Sur les dessous des marchés d'aliments naturels conventionnels: http://jepermaculture.forumactif.com/viewtopic.forum?t=46

22

Même dans les restos les plus politisés, on m'a répondu

« Un petit restaurant tout à fait adorable que nous avons que la clientèle réclamait un menu prévisible, et qu'il ne découvert, ça s'appelle "Tibet libre" et c'est sur fallait pas compromettre la satisfaction du client en Beaubien. Une partie des profits va au comité Canada essayant d'adapter les menus aux fluctuations Tibet qui travaille à aider la cause tibétaine. Il s'agit de saisonnières (et autres insuffisances) de la production

"slow food" (…)

agricole locale. »

Après tout, c'est quand on prend le temps pour manger Louis-Vincent lui répond:

qu'on a le temps de penser à ce qu'il y a dans notre

« Certains restos sont abordables, font des efforts pour assiette! »3
être locaux, bio et écologiques autant que possible, comme L'Utopik, Touski et le Café-Inné de Bois -de-Boulogne1”

JARDINER

QUELQUES -UNS DE CES RESTAURAN TS A VOCATION

« Saviez-vous que certaines villes produisent, à SOCIALE
l’intérieur de leurs limites, jusqu’à 50% de leurs besoins en légumes frais? »4

Café l'Utopik

552 Ste-Catherine est, 2e étage (métro Berri -UQAM) Cultiver en ville donne accès à des légumes frais, fruits, Une entreprise à but non-lucratif qui offre un menu dont fines herbes, etc (comment avoir plus frais qu’en environ 80% des ingrédients sont bio.

cueillant soi-même!). Jardiner ne coûte à peu près rien et Leurs repas coûtent entre 5 et 7$.

nous pouvons apprendre en participant à des jardins Ils ont maintenant une ferme pour être de plus en plus collectifs ou des cours d’introduction.

autonomes.

Mission, menu, horaires des spectacles: JARDINS COLLECTIFS
www.lutopik.org

De la place pour cultiver? Il y en a, plus qu’on le pense: Coopérative de travail Touski: Café de quartier Si les jardins communautaires de votre quartier ont une 2361, Ontario Est (métro Frontenac)

liste d’attente trop longue, plusieurs jardins collectifs Une grande place est réservée à la famille, l’endroit eux cherchent chaque été des participants. Ces jardins se possédant une salle de jeux réservée spécialement pour situent souvent sur des terrains d’écoles, de CLSC ou les enfants. On y sert du café et du pain biologiques, on d’églises.

y retrouve également des repas complets faits maison Il y a entre autres des jardins collectifs dans Notre-pour environ cinq dollars.

Dame-de-Grace (484-0223), Villeray (272-5462), Rosemont (523-2460), Pointe-St -Charles (932-2714),

« En premier lieu, on voulait travailler en “coop” afin de LaSalle (365-3670), etc. Il y en d’autres: l’un d’entre briser le système de pouvoir de notre société, on voulait eux devrait pouvoir vous informer sur celui le plus près une base de travail égalitaire. On voulait également de chez vous.

proposer une nourriture alternative qu’on ne retrouvait pas dans notre quartier » explique Catherine Jauzion, Je suis allé à Éco-Jardins LaSalle et je ne savais rien l’une des membres fondatrices (…) 2
des techniques de jardinage. Les animateurs nous expliquent toujours des façons simples, par étapes, Le Bistro In Vivo
que nous expérimentons. La vie du jardin implique 4731 Ste-Catherine Est (métro Viau, autobus 34) également de discuter de: comment répartir les In Vivo est une Coopérative de travail engagée récoltes, quelle partie des récoltes distribuer socialement qui promeut les produits équitables et (certains jardins donnent une partie des récoltes à locaux dans un espace original et sans fumée. C’est des groupes d’aide alimentaire de leur quartier), le aussi une vitrine culturelle pour les artistes de la relève plan du jardin, ce que nous sèmerons l’année en arts de la scène et en arts visuels.

suivante et ainsi de suite. Parmi les avantages des www.bistroinvivo.coop
jardins collectifs, je retiens le nombre de variétés que nous pouvons cultiver vu la grandeur du terrain, les Les cuisines Tibet Libre
rencontres que nous faisons tout au long de l’été, la 57, rue Beaubien Est.

vie démocratique (les décisions collectives) et la 3 Message de Martine sur:

1 http://jepermaculture.forumactif.com/viewtopic.forum?t=112
http://jepermaculture.forumactif.com/viewtopic.forum?t=49

2 L’itinéraire, Coup de cœur resto

4 “ Cultivons la ville ”, Les partenaires pour le développement de la http://jepermaculture.forumactif.com/viewtopic.forum?t=65
sécurité alimentaire, Dossier 6, juin 2001, p.1

23
gratuité (mais je ne peux confirmer si c’est gratuit Le projet est mis sur pied en partenariat avec dans tous les jardins)

l'organisme Alternatives (…)

- Michael

C’est avec ce même organisme que l’on a mené l’été JARDINS COMMUNAUTAIRES
dernier le projet d’aménagement d’un jardin hors terre sur le toit du Patro Le Prévost.

Répartis à travers Montréal, 76 jardins communautaires La culture hors sol fait appel à la technique desservent annuellement près de 10 000 personnes.

hydroponique. Le jardin requiert un minimum d’entretien.

18 arrondissements de la Ville de Montréal mettent à la disposition des citoyens des parcelles de terre à des fins Le matériel sera fourni à vingt jardiniers, mais les autres de jardinage.1 Certains arrondissements offrent des résidants que ce type de culture intéresse pourront jardinets adaptés pour les personnes à mobilité réduite.

obtenir information et support auprès du réseau des jardins collectifs afin d’aménager leur potager. (…) La Ville de Montréal fournit:

Les personnes intéressées par le projet de jardin sur

- de la bonne terre
balcon peuvent appeler au 272-5462. »2

- un point d'eau

- une remise (cabanon) ou un coffre à outils

- des tables

SUR LE FORUM JEPERMACULTURE

- des clôtures

Faites pousser des fleurs comestibles sur votre

- du sable, de la peinture, des fleurs, etc.

balcon!

Dans certains arrondissements, un an imateur horticole

visite régulièrement le jardin afin de prodiguer des Depuis deux étés, ma blonde et moi envahissons notre conseils aux jardiniers.

balcon de fleurs comestibles. N'ayant pas de jardin, c'est la façon idéale pour mettre de la verdure dans notre Coût (en général): 10 $ pour une parcelle de 3 m x 6 m appartement!

Le coût peut varier d'un arrondissement à l'autre.

Note: Gratuit pour les prestataires de la Sécurité du Les fleurs comestibles poussent facilement, ne revenu résidants de la Ville de Montréal.

demandent pas trop d'entretien et, en plus de colorer vos plats, donnent un petit goût bien sympathique!

Comités: Dans certains arrondissements, une cotisation Arthur
minime, pouvant varier entre 2 $ et 15 $, est exigée par les comités de jardin.

Pour les fleurs comestibles, le site du Jardin Botanique

- Inscription au bureau de la Direction de la culture, des de Montréal offre une série de renseignements, dans les sports, des loisirs et du développement social de son nombreuses pages du Carnet Horticole et Botanique.

arrondissement en remplissant un formulaire.

http://www2.ville.montreal.qc.ca/jardin/info_verte/feuill

- Environ 15% à 25% des lots se libèrent chaque année.

et_fleurs_comes/tableau.htm

On dit à cette page que les capucines entre autres sont Chez soi
riches en vitamine C.

Quand on n’a aucun terrain, il reste tout de même soit les plantes de cuisine, de salon, parfois un terrain

inutilisé, chez le voisin (ici à Verdun un voisin a changé SUR LES TOITS
son stationnement en jardin), etc.:

Le jardin de démonstration de Montréal Sur le balcon

« Notre but est d’améliorer, de partager et de faire Apprendre à jardiner hors terre:

connaître le jardinage sans terre sur les toits à Montréal et à travers le monde. Notre jardin de démonstration et

« Le réseau des jardins collectifs de Villeray propose un d’expérimentation collectif se trouve sur le toit de nouveau projet à la population cette année: aménager un l’édifice de l’UQAM qui est situé au 4750, rue Henri-jardin hors terre sur le balcon.

Julien sur le Plateau Mont-Royal.

Là, nos bénévoles et notre personnel collaborent afin de cultiver des légumes pour le service de popote roulante du Santropol Roulant. C’est aussi à cet endroit que nous organisons des événements publics, des ateliers et que 1 Pour une liste des jardins et le texte complet: www11.ville.montreal.qc.ca/sherlock2/index.jsp Y écrire: « jardins communautaires », « mot complet »

2 www.leprogresvilleray.com en date du 24 fév 2006

24
nous élaborons de nouvelles techniques de jardinage LES « MAUVAISES » HERBES
sans terre. »1

Valérie Lanctôt-Bédard, de l’école d’herboristerie Flora Dans Villeray

Mécicina, offrait en mai dernier une conférence: Les

« L’an dernier, dans le cadre du programme Des jardins bienfaits des « mauvaises herbes ». En offre-t-elle une sur les toits, l’organisme Alternatives a mené en cette année? Pour plus de renseignements: 851-0489
collaboration avec le réseau des jardins collectifs de Villeray, le Santropol Roulant et le Patro Le Prevost le Le pissenlit?

projet d’aménagement d’un jardin sur le toit du Patro.

Il est « riche en provitamine A (14 000 UI/100g) et en On y a cultivé légumes et fines herbes. L’endroit calcium (76 mg/100g) » et « contientégalement du fer, accueillera encore un jardin cette année (été 2006), du potassium, du sodium et de la silice. Il serait confirme Sanou Issiaka. Et il devrait prendre de impossible de dresser une liste des propriétés l'expansion. Il sera encore plus fourni, encore plus thérapeutiques attribuées au pissenlit, tant elles sont vert », souligne le coordonnateur. 2
nombreuses. »3

OU TROUVER DES SEMENCES?

Le chou-gras?

On peut le manger comme des épinards mais en petites La Fête des semences
quantités. Il pousse à profusion dans les jardins. Il est Généralement en février au Jardin botanique de riche en plusieurs vitamines et minéraux.

Montréal

Si vous cherchez des semences bio et locales, voici

l'occasion de vous en procurer! Cet événement UNE VIE SANS ACHATS ?

rassemble de petits producteurs de semences, et offre des conférences et ateliers. L'entrée est gratuite.

Dans ma jeunesse, en achetant, je ne nuisais qu’aux Pour info: Action communiterre (514) 484-0223
peuples du Sud, en les privant de leurs meilleures terres utilisées pour me fournir en coton, chocolat, On peut aussi en commander, par exemple aux Jardins thé, café, minerais, bois d’œuvre…

du Grand-Portage. Un sachet de semences coûte 3$

environ. (450) 835-5813

Plus tard, mes achats se sont mis à nuire à mes www.intermonde.net/colloidales
enfants, en les privant des ressources naturelles que ma consommation va épuiser.

COURS DE JARDINAGE

Il faut se rendre à l’évidence: quand j’autoproduis, Introduction au jardinage écologique je cesse de nuire. J’ai mon empreinte écologique Yves Gagnon des Jardins du Grand Portage de Saint-sous les yeux, et si je nuis, je me corrige.

Didace offre parfois des cours à Montréal.

Ils ne nécessitent aucun prérequis.

Et je mesure précisément le rapport entre l’effort Au menu: la planification, les semences, que je fais et le bénéfice que j’en tire. Je le sol, (structure, pH, préparation), compostage, m’autolimite spontanément.

contrôle des maladies et des ravageurs...

Cessons d’acheter, produisons!

Pour plus d'informations voir le site: http://www.intermonde.net/colloidales/

- Diogène, « Une vie sans achats? », Téléphone et télécopieur: (450)835-5813

L’écologiste, no. 17, volume 6

Plusieurs autres ateliers sont aussi annoncés sur le site,

mais elles se font a Saint-Didace.

LA CONSERVATION

Il y a aussi des ateliers éducatifs au Jardin Botanique de Montréal qui sont parfois bio.

Pour pouvoir manger des fraises, des poivrons ou encore voir aussi: L'école d'horticulture du Jardin Botanique de du persil frais toute l'année, même en plein milieu de Montréal
l'hiver, il faut importer ces aliments des États-Unis, du http://www2.ville.montreal.qc.ca/jardin/menu.htm Mexique ou d'un pays plus éloigné encore. La 3 Source:

1 http://francais.rooftopgardens.ca/?q=nosjardins http://plantes.sauvages.free.fr/pages_medecine/index.html 2 www.leprogresvilleray.com en date du 24 fév 2006

25
mondialisation de notre alimentation a l'avantage éviter des changements indésirables de saveur, de d'étendre la période de disponibilité des fruits et légumes couleur et de texture durant l’entreposage au à toute l'année, mais elle a un prix.

congélateur. Suivez exactement les durées de blanchiment. Si le blanchiment est insuffisant, les Les carottes, champignons, choux verts, oignons, patates enzymes ne sont pas tous inactivés; s’il est trop long, les douces, pommes, pommes de terre et navets produits légumes sont trop cuits et perdent de leur saveur et de localement sont disponibles frais toute l'année. Les leurs éléments nutritifs. Les durées de blanchiment sont autres fruits et légumes que nous produisons ont une spécifiques à chaque légume; il faut plus de temps pour période de disponibilité plus restreinte. Mais il est atteindre la température requise au centre d’un gros possible d'étirer la période de disponibilité de ces fruits légume épais que pour un autre plus mince.

et légumes en utilisant des techniques de conservation appropriées.

CUEILLETTE A LA CAMPAGNE

La technique de conservation la plus accessible est

certainement la congélation, qui convient à une grande

« Nous n’héritons pas la terre de nos ancêtres, nous variété d’aliments. Cette technique de conservation est l’empruntons à nos enfants. »

cependant énergivore. Il y a aussi le séchage, qui

- Pensée amérindienne
convient aux fruits, aux herbes et aux champignons, et la

mise en conserves, qui convient aux légumes.

Ce qui pousse en forêt ou dans les champs, ou tout simplement à l’état sauvage, à la campagne comme à la ville, n’est pas nécessairement synonyme de naturel et LA CONGÉLATION
bon pour la santé. Il faut savoir ce que l’on cueille et différencier les plantes, fruits, légumes, champignons, POUR LES LÉGUMES
arbres, qui sont toxiques. Il y a divers documents à ce

sujet. Il faut aller également dans des endroits exempts Choisissez des légumes de bonne qualité, qui sont frais, le plus possible de pollution pour la cueillette (urbain, jeunes, tendres et mûrs à point. Évitez ceux qui sont circulation automobile, en dessous des lignes de haute coriaces, farineux ou fibreux. Congelez les légumes tension, culture chimique, etc.).

durant les quelques heures qui suivent la cueillette ou l'achat.

Le temps, la patience et le respect envers la nature sont importants. Nous ne devons pas nous attarder dans une Certains légumes se congèlent mieux que d’autres. Les talle de fraises des champs, par exemple, et vider tout asperges, les haricots, les pois, les épinards, le maïs en un secteur. On prend des petites quantités (environ 1
grains et les courges en purée sont particulièrement sur 10), à différents endroits. Car la végétation a un délicieux congelés. Le céleri, la laitue, les tomates, les travail écosystémique à faire au niveau de la terre. Rien concombres et d’autres légumes généralement ne pousse sans raison sur notre planète. Alors en consommés crus ne se congèlent pas bien, car ils profitant sans scrupule des ressources naturelles, nous deviennent mous et détrempés lorsque congelés.

brisons des écosystèmes. Nous pouvons aussi faire un Toutefois, les tomates légèrement cuites peuvent être échange avec la terre et lui apporter du compost ou des congelées et utilisées pour les soupes, sauces et ragoûts.

graines saines.

L’aubergine devient détrempée et prend une couleur foncée. Les légumes racines tels que les carottes et Les endroits les plus propices sont: tous les endroits panais peuvent être congelés, mais il est peu pratique de loin des villes et villages, des troupeaux d’animaux en le faire si on dispose d’un réfrigérateur ou d'une élevage, des cours d’eau pollués. Donc les collines, les chambre froide.

montagnes, les prairies sauvages et les grandes forêts sont conseillés.

Préparation

Lavez et nettoyez les légumes comme pour la

consommation. Préparez-les, blanchissez-les et Pour blanchir:

empaquetez-les selon les instructions du tableau, pages

- Utilisez un grand chaudron muni d’un couvercle.

20-21.

- Utilisez 4 litres d’eau pour environ 500g de légumes, 8

litres pour les légumes plus feuillus.

Blanchiment

- Plongez les légumes dans l’eau bouillant à gros Sauf quelques exceptions, tous les légumes doivent être bouillon,
couvrir
la
marmite
et
commencez
blanchis avant la con gélation. Les enzymes naturels des immédiatement à compter la durée de blanchiment (voir légumes doivent être inactivés par blanchiment pour le tableau, pages 28 et 29).

26

- Maintenez à feu élevé pour que l’ébullition reprenne

- En introduisant vos aliments à congeler, il ne faut pas rapidement.

les mettre en contact avec les lots déjà congelés, de façon à ne pas réchauffer ce qui est congelé.

Refroidissement et empaquetage

-

Égouttez
les
légumes
et
refroidissez-les

Comment emballer les produits congelés ?

immédiatement après le blanchiment, en les plaçant sous Le matériel d'emballage doit être :

l’eau froide courante. Si l'eau n’est pas assez froide,

- Résistant, étanche, imperméable à l'air et à l'humidité, ajoutez de la glace.

inodore, comme des contenants Tupperware ou des sacs

- Ne laissez pas les légumes dans l’eau plus longtemps Ziploc propres.

qu’il ne le faut.

- Découpez vos portions avant la congélation. C'est plus

- Égouttez bien les légumes refroidis avant de les facile à utiliser!

empaqueter.

- En fermant les sachets, chassez bien l'air qui y est

- Étiquetez chaque contenant en indiquant la sorte de contenu.

légume et la date d’empaquetage.

- En garnissant les contenants. ne les remplissez pas

- Placez les contenants remplis au congélateur le plus tôt jusqu'au bord, en vous rappelant que les produits possible après l’empaquetage.

augmentent de volume lorsqu’ils sont congelés.

- Les légumes peuvent être entreposés durant 1 an à –

- Pour reconnaître facilement vos produits congelés au 18C.

moment de l'utilisation, inscrivez sur une étiquette à l'aide d'un crayon feutre: le n o m du produit, le poids ou Quelques conseils
le nombre de parts, la date de la congélation.

Aucun aliment ne s e conserve indéfiniment au congélateur. Lorsque vous avez un doute, il vaut mieux En cas de coupure de courant, n'ouvrez votre jeter tout aliment qui ne vous semble pas frais.

congélateur qui s i vous en avez absolument besoin, et ne mettez rien à congeler ce jour-là.

- Noter la date limite de consommation sur les produits

que vous congelez vous-même.

- Par mesure d'hygiène, lavez-vous systématiquement LES CONSERVES MAISON
les mains avant de manipuler des aliments.

Tiré de conserves.blogspot.com

- Surveillez la température de votre congélateur, qui doit

s e situer à -18°C.

POURQUOI FAIRE DES CONSERVES À LA MAISON?

- N'oubliez pas qu'il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé.

Pour manger des aliments de meilleure qualité que le

« frais » des supermarchés.

POUR LES FRUITS

Saviez vous que les légumes achetés au marché public

local et mis en conserve le jour même ont de meilleures Dans certains fruits comme les pommes, les pêches et qualités nutritives et sont plus savoureux que la plupart les abricots, les enzymes causent un brunissement durant des légumes importés disponibles hors saison dans les la congélation. L'addition de sel ou d'acides, tels que du supermarchés, qui ont été cueillis précocement et qui jus de canneberges, ralentit ce brunissement. Ils peuvent traînent depuis des jours dans des entrepôts, des être conservés jusqu'à 10 mois à la condition qu'ils camions, des chambres froides et sur les tablettes ?

soient: mûrs à point, mais fermes; sans tâche ni meurtrissure; tout frais cueillis. Les fruits peuvent être Pour protéger l’environnement
congelés nature ou arrosés avec du jus de canneberges.

La production de canettes dépend des industries minière La durée moyenne du dégel est de 7 heures au et métallurgique, qui sont très polluantes et énergivores.

réfrigérateur et de 3 heures dans la cuisine.

Le recyclage, heureusement, permet de réduire de 95%

les ressources nécessaires pour produire de nouvelles Comment
préparer
les
produits
avant

la
canettes, mais il nécessite quand même beaucoup de congélation?

transport et d’énergie. Si le recyclage est plus

- Choisir des fruits frais.

écologique que l’enfouissement des matières résiduelles

- La conservation dépend de la quantité à congeler. Plus et l’extraction de matières premières, la réutilisation est vite les aliments seront saisis par le froid dans toute leur plus écologique que le recyclage. Contrairement aux épaisseur, meilleur sera l'état de conservation.

canettes,
les pots

Mason sont
réutilisables
et

- Chasser l'air à fond pour éviter toute oxydation qui économiques. La mise en conserve domestique est donc modifierait l'aspect du produit.

un moyen abordable et écologique de conserver nos

- Conduire toutes les opérations précédant la congélation légumes.

avec rapidité et le maximum de propreté.

27

PRÉPARATION, BLANCHIMENT ET EMPAQUETAGE

DES FRUITS ET LÉGUMES POUR CONGÉLATION

Légume

Préparation

Blanchi ment

Empaquetage

Asperges

Enlever les parties ligneuses et les écailles Moyennes: 3 min Refroidir, égoutter contenant du sable. Couper en morceaux de Grosses: 4 min
et empaqueter.

même longueur.

Betteraves

Conserver les racines, enlever les feuilles en Aucun

Empaqueter
laissant 3cm de tige. Cuire à l’eau bouillante jusqu’à tendreté.. Refroidir, peler et trancher ou couper en dés.

Bette à carde

Laver. Couper les bettes en morceaux de 3 cm 2 min

Refroidir, égoutter
ou séparer les feuilles des tiges et couper les et empaqueter.

tiges en morceaux de 10cm.

Brocoli *

Enlever les tiges ligneuses. Couper en Moyen: 3 min

Refroidir, égoutter
morceaux d’au plus 3cm de diamètre

Gros: 4 min
et empaqueter.

Carottes

Enlever lesqueues et gratter ou peler. Laisser Coupées: 3 min

Refroidir, égoutter
les petites carottes entières. Couper les plus Entières: 5 min
et empaqueter.

grosses en tranches de 1 cm, en dés ou en bâtonnets.

Champignons

Trancher. En sauter 500 ml dans 30 ml de Aucun

Égoutter et
beurre durant 4 min.

empaqueter.

Chou-fleur *

Briser les pommes en fleurettes d’environ 3 cm 3 min Refroidir, égoutter
de diamètre.

et empaqueter.

Choux de

Enlever les tiges et les feuilles extérieures Petits: 3 min

Refroidir, égoutter

Bruxelles *

Moyens: 4 min
et empaqueter.

Gros: 5 min

Citrouille

Couper ou briser pour ouvrir et enlever les Aucun

Empaqueter
graines et les membranes. Couper en gros morceaux. Cuire à la vapeur, à l’eau bouillante ou au four jusqu’à tendreté. Refroidir et retirer la pulpe de l’écorce. Réduire en purée ou presser dans un tamis.

Courgettes

Couper en tranche de 1cm

2min

Refroidir et
égoutter. Congeler
sur une plaque
avent
d’empaqueter.

Courges

Couper en portion ou en gros morceaux et Aucun

Empaqueter

cuire à la vapeur jusqu’à tendreté. Refroidir, retirer la pulpe de l’écorce et réduire en purée.

Épinards

Laver. Couper les épinards en morceaux de 3

2 min

Refroidir, égoutter
cm ou séparer les feuilles des tiges.

et empaqueter.

Fines herbes:

Hacher

Aucun

Congeler sur une
basilic, aneth,
plaque avant
marjolaine,
d’empaqueter.

menthe, persil,
romarin, sauge,
estragon, etc.

28

Légume

Préparation

Blanchiment

Empaquetage

Haricots

Enlever les extrémités. Laisser entiers ou Coupés: 3 min

Refroidir, égoutter
verts ou jaunes
couper en morceaux de 3cm ou en lanières Entiers: 4 min
et empaqueter.

(coupe française)

Maïs

Éplucher et enlever les fils et égrainer.

4 min

Refroidir, égoutter

- en grains

et empaqueter.

Éplucher et couper les épis à la même Petits: 7 min

- en épis
longueur.

Moyens: 9 min

Refroidir, égoutter

Gros- 11 min
et empaqueter.

Navet

1- Peler, couper en dés et bouillir jusqu’à Aucun

Empaqueter

- rabiole
tendreté. Réduire en purée.

- rutabaga

2- Peler, couper en dés et blanchir

2 min

Refroidir, égoutter
et empaqueter.

Oignons

Enlever la pelure, les racines et les tiges.

Aucun

Empaqueter ou

Hacher
congeler sur une
plaque avant
d’empaqueter.

Panais

Enlever les tiges et les racines. Peler. Couper Bâtonnets: 1 min

Refroidir, égoutter
en bâtonnets de 2 cm ou en tranches de 1 cm.

Tranches - 1 min
et empaqueter.

Poivrons

Laisser entier ou enlever les graines et les tiges Aucun Empaqueter tel

et couper en rondelles, en deux ou en morceaux quel ou congeler
ou hacher.

les poivrons
hachés sur une
plaque avant
d’empaqueter.

Pois

Écosser

2 min

Refroidir, égoutter
et empaqueter.

Têtes de violon

Laisser entières

2 min

Refroidir, égoutter
et empaqueter.

Tomates

- Pour peler, plonger de 30 à 60 sec dans l’eau Aucun

Empaqueter
bouillante, refroidir à l’eau froide et faire glisser les pelures. Couper en quartiers. Ajouter 5 ml de sel et une pincée de poivre pour 1kg de tomates et cuire à feu doux jusqu’à tendreté (5

à 6 min).

- Ou peler les tomates comme ci-dessus et les Aucun

Empaqueter
empaqueter tel quel entière.

- Ou couper le pédoncule de la tomate et la Aucun

Empaqueter
congeler tel quel avec sa pelure. Lors de la décongélation la pelure s’enlèvera par simple frottement.

* Pour faire sortir les insectes qu’il peut y avoir dans le brocoli, les choux de Bruxelles ou les choux-fleurs, avant le blanchiment, immerger les légumes préparés durant 15 min dans 1 L d’eau avec 25 ml de sel. Rincez bien.

29

Pour réaliser des économies tout en contribuant à LE SÉCHAGE
l'économie locale.

Idéalement, les aliments à conserver doivent être cueillis LE SÉCHAGE DES FRUITS
le jour même. Ils seront achetés au marché public, ou

mieux encore, chez un maraîcher local qui autorise Le fruit séché est un aliment de choix sur le plan l'autocueillette. De plus, en achetant le gros de vos diététique. Les fruits séchés sont un concentré de: légumes pour l'année d'un seul coup, vous ferez aussi

- minéraux: calcium, phosphore, magnésium des économies considérables. Vous les aurez payé 4 à 6

- vitamines: A, B1, B2, B3
fois moins cher que le prix moyen annuel.

- sucres directement assimilables

Seule la vitamine C, très fragile, est en grande partie Pour économiser un temps précieux.

oxydée.

Plusieurs ne font pas de conserves domestiques par manque de temps. Oui c'est vrai, ça prend 3 heures se Préparation
mettre en conserve 36 repas de ragoût de boeuf. Mais à Afin de la préserver au maximum, le séchage doit être bien compter, ça fait 5 minutes par repas. Si vous faites mené avec soin. Il suffit d'observer certaines règles 8 ou 10 portions de cette recette sans vouloir la simples:

conserver, ça vous demandera 3 heures aussi, soit 22

- Trier les fruits en éliminant ceux qui sont abîmés ou minutes par repas.

pas suffisamment mûrs.

- Couper les plus gros fruits en deux, en quarts ou en Dégradation des légumes frais réfrigérés rondelles.

La plupart des légumes commencent à perdre leur valeur nutritive dès la cueillette. Près de la moitié de leur valeur Le séchage à la cuisinière
nutritive est perdue en une semaine, même si les

- Sécher les fruits très lentement (35°C).

légumes sont réfrigérés. Une semaine de plus au frigo et

- Entre chaque passage au four (entre 8 et 10), laisser les presque toutes les vitamines seront perdues. Que penser claies une demi -journée à l'air libre pour faire refroidir des légumes qui nous arrivent de Floride ou de les fruits.

Californie en camions réfrigérés? La plupart d'entre eux

- Le séchage achevé, le compléter par un passage d'une ont perdu plus de 70 % de leurs vitamines avant d'arriver heure à four chaud (70 à 90°C).

sur les tablettes des superma rchés.

- Laisser toujours la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évacuer.

Dégradation des légumes frais mis en conserves Lors de la mise en conserves, entre 30 % et 50 % des Le séchoir électrique
vitamines A et C, de la thiamine et de la riboflavine sont Il en existe de petits modèles familiaux, peu onéreux, détruites. Ce sont les vitamines les plus sensibles au qui satisferont les citadins qui ne peuvent pas disposer traitement de chaleur nécessaire lors de la stérilisation.

d'un séchoir solaire.

Pour les autres vitamines, leur quantité n'est que légèrement inférieure en conserves que dans des Conserver les fruits séchés
légumes frais cueillis. Elles ne sont pas dégradées autant

- Une règle importante est à observer: les fruits doivent par le traitement de chaleur. Après leur mise en pots, les être rangés à l'abri de l'air.

aliments vont perdre entre 5 et 20 % du reste de leur

- Utiliser des contenants en verre ou en plastique valeur nutritive, par année.

hermétique.

- Avec un appareil à faire le vide, l'utilisation de sacs C'est le principe de la conserve de préserver la saveur et plastiques peut se révéler intéressante.

la fraîcheur d'un aliment pour une très longue durée. En le faisant dans des pots de verre, on évite le goût de Sur le marché, les fruits secs sont soumis à de nombreux métal et fait des conserves bien supérieures en tout point produits chimiques conservateurs rarement anodins.

aux conserves industrielles.1

Ceci n'est pas justifié car il est tout à fait possible de conserver les fruits séchés dans des emballages Pour de plus amples informations sur l’équipement totalement étanches.

requis pour la mise en conserve maison et sur les méthodes de mise en conserve, consultez le Guide Les fruits séchés dans la cuisine BERNARDIN® de mise en conserve domestique ou allez Les fruits séchés, de part leur saveur douce et leur teneur sur www.homecanning.com.

importante en glucide, ont une place privilégiée dans les desserts, petits déjeuners et friandises. Ils nous permettent de diminuer considérablement les quantités de sucre. Les fruits séchés font bon ménage avec les 1 Source: conserves.blogspot.com

30
salades vertes, les crudités, les céréales et les légumes.

entrouverte. Retirer les feuilles dès qu'elles paraissent Cette multiplicité d'emplois ne doit en aucun cas faire sèches au toucher afin que la chaleur ne fasse pas oublier que la meilleure façon de les consommer est évaporer les essences.

encore de les manger tels quels, nature.

LE SÉCHAGE DES HERBES AROMATIQUES

VERDURE L'HIVER: DUR?

Les méthodes de séchage qui suivent s’appliquent aux Quand les bancs de neige couvrent les jardins et que les herbes aromatiques à longue tige telles que l’origan, la légumes verts coûtent cher ou viennent du fond des sarriette, la sauge, la menthe, la marjolaine, le thym, le États-Unis, c’est un bon temps pour essayer quelque romarin, l’estragon, le basilic, le persil, la livèche, la chose de nouveau auquel on prend vite goût. Quelque coriandre, etc.

chose qui demande peu de temps, donne de l’énergie, nous nourrit et coûte presque rie. Ça peut se faire avec Pour la plupart des herbes aromati ques des céréales, des noix, des grains, un pot en vitre, 3

- Faire un bouquet bien attaché en formant une boucle pouces carrés de moustiquaire, puis surtout de l’eau et la aux deux extrémités.

lumière du jour.

- Suspendre, la tête en bas, dans un lieu sec, aéré et sombre pendant deux ou trois semaines.

On s’achète un premier sac des grains à germer (au

- Utiliser une corde entre deux murs ou une tringle au magasin d’aliments naturels par exemple) et le plaisir plafond.

commence…

- Pour les protéger de la poussière, couvrir d'un sac en

papier dans lequel vous percez des trous.

Daniel Reid pratique ces techniques depuis une trentaine

- Sous les plantes à faire sécher, placez un drap ou des d'années. Nous plaçons ici des extraits d'un de ses textes, journaux pour récupérer les feuilles qui tomberaient.

à lire sur:

- Ne suspendez pas les herbes contre un mur qui gênerait www.cooptel.qc.ca/~danielreid/germinations.htm la circulation de l'air et ne permettrait pas un séchage

complet.

TOUT GRAIN VIVANT GERME

- Quand les feuilles s'émiettent, après environ deux

semaine et qu'elles craquent sous les doigts, elles sont La technique est simple et requiert peu d’outils. Le coût prêtes.

des germinations est dérisoire et garantit une

- Décrochez avec précaution chaque bouquet, étendez alimentation fraîche, sans agents chimiques ou de sur un linge propre.

conservation. Mieux vaut utiliser des graines provenant

- Séparez les tiges des feuilles qui deviennent dures et de l’agriculture biologique. Il est aussi important coupantes. Attention à certaines feuilles comme aiguilles qu’elles aient été bien stockées et qu’elles ne soient pas du romarin. Il est prudent de mettre des gants pour les trop anciennes (2 ans maximum). Voici comment on fait manipuler.

des germinations:

- Frottez le bouquet entre les mains. Jetez les tiges qui risquent de moisir.

Pour des pousses sur terreau, lire le texte complet.

- Réduire en poudre avec un robot culinaire ou un malaxeur, Vous pouvez garder certaines feuilles intactes Support:

dans un récipient pour les utiliser en infusions. Les On peut utiliser un bocal en verre de taille plus ou moins autres, qu'elles soient entières ou brisées, peuvent se grande en fonction de la quantité de graines que vous conserver telles quelles, ou brisées. Plus les morceaux souhaitez faire germer, sur lequel vous posez un sont gros, plus ils gardent leur arôme longtemps, morceau de moustiquaire que vous fixerez avec un large cependant les feuilles en poudre ont l'avantage d'avoir élastique. Je préfère le verre au plastique car il y a un petit volume et peuvent se conserver dans de petits développement de moisissure, le verre est mieux flacons.

désinfecté que le plastique au lavage.

- Conserver dans des flacons de verre avec couvercle, hermétique à l'abri de la lumière.

Trempage:

Au début, il est conseillé de faire germer de petites Pour les feuilles plus longues à sécher quantités de graines (1 à 2 cuillères à soupe) afin de

- Les feuilles plus longues à sécher, comme celles du vous familiariser avec le procédé.. Faire tremper les persil, de la livèche et du basilic, doivent être séparées graines dans le bocal ou le germoir en les recouvrant des tiges au moment de la cueillette.

d’eau.

- Étaler sur une tôle à biscuits et les mettre dans le bas d'un four réglé à 40°C minimum en laissant la porte 31

Les laisser tremper de 2 à 4 heures pour les petites à la photosynthèse. Pour notre sang, ses effets sont graines (lin, cresson, luzerne, sésame) et de 8 à 12
antioxydants, désintoxiquants et oxygénants.

heures (une nuit) pour les autres. Poser sur le bocal le morceau de moustiquaire que vous fixez avec Luzerne
l’élastique.

La luzerne ne germe qu’en pot. La luzerne germée est IMPORTANT: L’eau de trempage des graines est parmi très riche en protéines de haute qualité, en minéraux, les meilleurs fertilisants des plantes intérieures.

particulièrement en calcium et en phosphore, dont le rapport est très équilibré, et en vitamines A, B, C E, K.

Rinçage et germination

Elle est considérée comme la graine germée la plus Après le temps de trempage, retourner le bocal pour nutritive.

vider l’eau, mettre sous le robinet, laisser couler l’eau tout en secouant le bocal pour assurer le rinçage de Radis
toutes les graines. Retourner à nouveau le bocal et Le radis germé en pot est plus fort, donc se mélange égoutter le surplus d’eau.

avec des quantités moindres. Sur terreau, ses pousses sont magnifiques et délicieuses. Son goût corsé relève Pour la luzerne, il faut donner des bains de nettoyage agréablement les plats. C’est un bon désintoxiquant du pendant la germination pour éliminer les petites foie et un draineur des reins.

enveloppes. Les graines de sésame, de citrouille et de tournesol peuvent être consommées aussitôt que le Lentilles
germe pointe; plus tard, elles deviennent plus amères.

Les lentilles germées en pot épatent par leur saveur et Au début de leur germination, les céréales sont plus leur valeur nutritive. Déjà avec un germe long de 5 mm sucrées, mais elles peuvent être consommées plus tard (1/8 de pouce), elles se consomment sans cuisson.

également.

Riches en protéines, on les parsème dans nos salades. La germination leur apporte de la vitamine C, du Rincer les graines 1à 2 fois par jour, selon la manganèse actif et les vitamines B1 et B2. Consommées température ambiante: 2 fois lorsque la température est crues, elles sont aussi digestes que si elles étaient cuites supérieure à 22ºC. Toujours bien retourner le bocal car il longuement dans un bouillon.

ne doit pas rester d’eau dans le récipient, les graines doivent simplement rester humides.

Moutarde

La moutarde combat les fermentations grâce à ses huiles LA GERMINATION ET SES BIENFAITS
essentielles aromatiques et antiseptiques. Elle excite les sécrétions du foie et du pancréas. La moutarde et le Avantages de la g ermination
fenugrec ajoutent du piquant.

- La multiplication des nutriments et enzymes, de la chlorophylle, des vitamines et des protéines.

Fenugrec

- Un moyen économique de bien s’alimenter (ex: 0,20$

Le fenugrec active l’assimilation et stimule le foie et le le litre de luzerne).

pancréas. Son arôme caractéristique rappelle certains

- La récolte fraîche d’aliments biologiques de première plats indiens. Il relève agréablement le goût des crudités qualité.

et de certains plats cuits.

- Un jardin intérieur, simple à cultiver.

- L’abondance et la rapidité des récoltes dans un Tournesol
minimum d’espace.

Le tournesol décortiqué germe en pot. Trempé 8 heures,

- L’émerveillement, l’intérêt et la participation des rincé. Parsemé dans une salade: il enrichit de protéines.

enfants.

Le tournesol est considéré comme un aliment complet contenant en abondance de la chlorophylle, toute la Lors de la germination, les valeurs nutritives des gamme des acides aminés, des acides gras poly -insaturés vitamines se multiplient jusqu’à 600 % de leur valeur et les vitamines B1, B3, B6, B12, D.

nutritive initiale. Les propriétés nutritives s’accroissent et prolifèrent dans un délai de 72 heures par une L’herbe de blé
explosion de vitamines, de protéines et d’acides aminés Voici par exemple les transformations des vitamines essentiels.

après 5 jours de germination du blé (préférablement:

épeautre ou kamut)

La chlorophylle est un composé de protéines présentes

- La vitamine C augmente de 600 %
dans les plantes vertes et aussi dans les jeunes pousses

- La vitamine A augmente de 300 %
tels l’herbe de blé, le tournesol et le sarrasin. C’est grâce

- La vitamine B1 augmente jusqu’à 20 %
à l’action du soleil sur la chlorophylle que nous assistons

- La vitamine B2 augmente de 300 %

32

- La vitamine B3 augmente de 10 à 25 %

- Placer le pot dans un endroit frais, dans un contenant

- La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %

(plateau) pour recueillir le liquide qui risque de déborder

- La vitamine B6 augmente de 200 %
au cours de la fermentation.

- Laisser fermenter trois semaines et ajouter de la Le germe de blé contient aussi des vitamines E, D, B8 et saumure au besoin afin de maintenir la fermentation B9, des minéraux (phosphore, calcium, potassium, anaérobique.

sodium, chlore, soufre, magnésium, cuivre, manganèse,

- Les légumes ne doivent pas être en contact avec l’air.

fer, cobalt, bore, molybdène), des fibres, des protéines.

- Après trois semaines, la fermentation arrête. Répartir dans des pots d’un demi-litre ou d’un litre, remplir QUOI FAIRE AVEC LES GRAINES GERMÉES ?

jusqu’au bord, et entreposer dans un endroit frais

(caveau ou réfrigérateur).

Elles peuvent s'utiliser de façon très simple: natures, en

- Ils se conserveront pendant plusieurs années. »1
prenant soin de bien les mâcher (comme tous les aliments d'ailleurs), dans les salades, dans les

préparations avec des légumes, en sandwich, dans les SUR LE FORUM JEPERMACULTURE
potages, etc. Vous trouverez deux recettes mettant en Section Pratiques: Faire germer
valeur les graines germées dans la section recettes.

Les pousses:

J'ai fait germer du sarrasin, simplement en mettant les LES LACTO-FERMENTATIONS
grains à germer (avec écales noires) à tremper une nuit, puis sur du terreau et recouvert d'un tout petit peu de La fermentation est un moyen traditionnel de terre. J'ai vaporisé une couple de fois par jour, et ça conservation des aliments. La fermentation lactique est pousse relativement vite, trois-quatre jours. C'est la un procédé de conservation simple, économique et récolte qui peut être longue; pour aller plus vite, je écologique. Elle améliore la valeur nutritive, la saveur et coupe aux ciseaux, à la base de la tige (…) la digestibilité des aliments.

Jacinthe

La fermentation lactique: il y a formation d’acide lactique soit à partir de l’amidon des céréales, soit des On peut agir de la même manière pour les graines de sucres naturels des fruits ou encore du lactose du tournesol (avec l'écale).

lait. L’acide lactique rend le milieu acide jusqu’à un pH

de 3,5 à 4, empêchant ainsi la dégradation du produit et Les pousses sont plus volumineuses que celles de permettant une meilleure conservation.

sarrasin et le goût est plus prononcé (un peu

« noisette »). À essayer!

Les produits lacto-fermentés sont riches en enzymes, ils facilitent la digestion, l’assimilation et l’élimination. Ils Et les céréales germées:

doivent être mangés en petites quantités, comme une Une méthode parmi tant d'autres:

marinade, 1 à 2 c. à table par repas. Ils sont plus Mettez des grains de blé mou, appelé aussi blé tendre ou efficaces lorsque pris 15 minutes avant les repas.

blé du printemps dans un pot Masson recouvert d'une moustiquaire avec un élastique. Laissez tremper une Ils ne doivent pas être cuits. Ils se conservent au nuit. Rincez ensuite et inclinez à 45 degrés pendant 36 à réfrigérateur. Lorsqu’un pot est ouvert, il peut se 48 heures. Dégustez ensuite nature, avec du lait ou du conserver environ 1 mois.

yogourt.

Apport énergétique garanti!

Le liquide contient les mêmes valeurs nutritionnelles Vous pouvez faire aussi cela avec le kamut ou bien le que les légumes.

seigle.

« Procédé:

Arthur

- Utiliser un pot en verre de 4 tasses.

- Remplir sans tasser avec les légumes choisis, lavés et tranchés.

- Faire une saumure en mélangeant 1 c. à thé de sel de mer pour 4 tasses d’eau pure.

1 Références: Renée Frappier, Le guide de l’alimentation saine et

- Remplir le pot avec la saumure jusqu’au bord en naturelle, tome 2;
s’assurant de ne pas laisser de bulles d’air.

Danièle Laberge, L’alimentation thérapeutique

- Fermer légèrement avec un couvercle non métallique.

33

MANGER EN MOUVEMENT!

- publie régulièrement les données relatives aux

POUR AVOIR LE CHOIX ET LES MOYENS
disparités d'accès aux aliments dans les différents

territoires du Québec;

La sécurité alimentaire, c'est la capacité Que les villes
concrète de choisir des aliments de qualité, à

- favorisent l'accès aux denrées fraîches du Québec; des prix abordables, en exerçant en tant que

- en développant des marchés publics collectivité un contrôle sur son alimentation et d'alimentation;
sur sa vie.

- en levant la Loi interdisant aux agriculteurs de solliciter de façon directe le consommateur;

ÉLEMENTS POUR UNE POLITIQUE DE

- en soutenant fiscalement l'établissement de magasins d'alimentation dans les SECURITE ALIMENTAIRE
secteurs délaissés par les grandes chaînes;

- en mettant à la disposition de la population des La Table de concertation sur la faim et le développement moyens de transport appropriés et social du Montréal Métropolitain, qui regroupe de économiquement accessibles (autobus, passe, nombreux organismes communautaires, travaille depuis transport adapté);
au moins trois ans à définir une politique nationale de

- en facilitant l'accès et l'aménagement de terrains sécurité alimentaire, dans le but qu’une telle politique vagues pour des jardins collectifs.

soit adoptée par le gouvernement.

- réduisent l'accès des jeunes au junk-food; en redéfinissant le zonage pour l'établissement des Nous en transmettons ici des passages, tirés des deux restaurants à proximité des écoles.

premières sections. Pour le texte complet:

- reconnaissent les besoins particuliers des www.cacis.umontreal.ca/A%20table(final).pdf personnes handicapées et à mobilité réduite;

- reconnaissent l'apport des groupes en Sécurité On y voit à quel point manger sain, local et abordable Alimentaire au développement social et leur sera accessible lorsque comme peuple on se donnera les apporte leur a ide;
moyens…

- reconnaissent l'importance de créer de meilleurs liens commerciaux directs entre consommateurs et 1.

Pour faciliter l’accès aux magasins producteurs agricoles;
d’alimentation, aux produits de la ferme et aux

- assument leurs responsabilités en situation groupes d’aide et d’entraide en alimentation d'urgence;

Recommandations:

Aux grandes chaînes et autres magasins Que le gouvernement
d'alimentation

- mette tout en œuvre pour privilégier une

- Que les magasins d'alimentation favorisent l'accès production agricole qui réponde en premier des citoyens à faible revenu aux produits lieu aux besoins de la population du Québec.

alimentaires de base; en établissant des spéciaux

- favorise le développement de fermes coopératives sur les produits alimentaires de base dans la et familiales;
première semaine du mois.

- soutienne la diversité des productions alimentaires

québécoises;

2. Pour assurer un pouvoir d’achat suffisant:

- soutienne les cha înes d'alimentation québécoises

qui achètent des produits québécois;

- Que le gouvernement assure aux personnes

- soutienne le commerce équitable des produits appauvries un revenu minimum décent; en alimentaires du Québec;
garantissant un programme de soutien au revenu

- soutienne les producteurs, les transformateurs et permettant aux gens de
les distributeurs régionaux en alimentation; sortir de la pauvreté et d'avoir un pouvoir d'achat

- soutienne l'accès aux produits alimentaires du suffisant (revenu minimum garanti, Québec à toutes les régions du Québec et aux revenu de citoyenneté, contrôle des loyers, populations nordiques;
construction de logements, etc ).

- s'assure que les zones réservées à l'agriculture

servent effectivement à cette fin; Recommandation aux groupes communautaires

- subventionne les produits agricoles québécois et

- Que les groupes défendent le droit de chaque biologiques;
citoyen à un revenu minimum décent; en appuyant les luttes pour un revenu de citoyenneté et d'autres 34

mesures qui peuvent y conduire (Collectif pour un sol à la vitesse qui leur est propre, ce qui leur Québec sans pauvreté, FRAPRU, FCPAS) donne de bonnes chances d’être très goûteux.

Pour participer à la suite: contactez un organisme de Dans l’élevage biologique, les animaux ont accès à votre quartier qui participe à la Table sur la faim et le des conditions de vie décentes (air frais, accès à développement social. Leur téléphone: 514-387-7997.

l’extérieur durant les saisons qui le permettent). Ils sont nourris d’aliments biologiques exempts de farines animales, d’hormones de croissance et d’antibiotiques.

Conventionnel

Les pesticides sont utilisés dans le but d’éliminer les parasites, mais dans le monde, malgré un épandage de 2,2 milliards de livres de pesticides par année, les pertes de récoltes se sont accrues de 20%.

Au Canada, il est estimé que sept produits alimentaires transformés sur dix contiennent des OGM. Bien que plus de 90 % de la population canadienne souhaite au minimum l’étiquetage des produits contenant des OGM, cette mesure n’est pas obligatoire en Amérique du Nord, contrairement à LE BIOLOGI QUE, MODE OU
plusieurs pays d’Europe.

MOUVEMENT?

Quant aux élevages intensifs, les antibiotiques y Le Mouvement pour l’agriculture biologique (MAB) est sont utilisés comme traitement préventif, curatif ou né au Québec en 1972, « composé de producteurs, qui encore comme simple facteur de croissance. En visent l’autosuffisance, et de consommateurs sensibles effet, des milliers d’animaux vivent dans des aux valeurs contre-culturelles liées à la santé et à espaces restreints où les maladies peuvent l’environnement ».1
rapidement se propager. La majorité des porcs, des poules et des poulets ne mettront d’ailleurs le nez LE CONVENTIONNEL OU LE BIOLOGIQUE?

dehors que pour se rendre à l’abattoir.3

Pour les gens de la ville, lorsqu’on a un budget assez UN CHOIX DE SOCIETE A FAIRE
limité, on y pense deux fois avant d’acheter des aliments biologiques. On peut se demander: est-ce qu’il y a Présentement, c’est 2% des fermes québécoises qui sont vraiment une différence entre le bio et les autres certifiées bio ou en voie de l’être, soit plus de 700
produits?

fermes.

Citons Équiterre, une association qui cherche entre Malgré ses avantages, « l’agriculture biologique ne autres à rendre plus accessibles les aliments bio d’ici: reçoit que peu d’intérêt de la part de l’État (…) la structure économique des fermes qui la pratiquent ne

Biologique
cadre pas avec les programmes d’aide de l’État Afin de préserver l’équilibre des écosystèmes québécois basés sur la productivité et le volume. »

agricoles. Les agriculteurs et agricultrices biologiques n’utilisent pas d’OGM 2, ni de pesticides

« Pourtant, de nombreux pays, notamment en Europe, et engrais chimiques. Parce que leur croissance se ont compris les avantages écologiques, économiques et fait « à leur rythme » (sans engrais de synthèse), les sociaux de l’agriculture biologique et ont commencé à aliments bio ont acquis tous les éléments nutritifs du rediriger leurs programmes de soutien à l’agriculture afin de favoriser le développement de l’agriculture bio.

Cela a permis à certains pays, comme la Suisse et 1 http://agora.qc.ca/reftext.nsf/Documents/Agriculture_biologique--

Petite_histoire_de_la_certification_biologique_au_par_Charles-Eugene_Bergeron

2 Un organisme génétiquement modifié (OGM) est un organisme vivant créé artificiellement par manipulation génétique. Référence: Guide des produits avec ou sans OGM www.greenpeace.ca, 3 Équiterre, S'informer: www.equiterre.org/agriculture/informer.html 35
l’Autriche, de convertir 10 % de leurs terres agricoles à produits bio: Yves, Soy Dream, Terra, Earth’s Best, l’agriculture biologique ».1

Celestial Seasonings, Garden of Eaten, Imagine...

Sur les 640 millions de dollars accordés aux agriculteurs Acheter bio ne correspond plus toujours à cet idéal de québécois, seulement un million est accordé au soutien proximité et d’échelle humaine. Aux États-Unis, en du secteur biologique, dont 300 000 pour le CAAQ, qui 1999, les ventes de produits bio ont atteint les 5
régit l’appellation biologique. Le reste est investi pour milliards de dollars américains. En 2004, elles favoriser le regroupement et la commercialisation.

s’élevaient à 13 milliards. Une croissance de 20% par

année: « Le marché des aliments biologiques a été pris LE BIOLOGIQUE COÛTE-IL PLUS CHER?

d'assaut par d'immenses entreprises misant sur la monoculture industrielle (...) le bilan n'est guère plus Pour l’individu, oui, mais c’est le résultat de ces choix reluisant: perte rapide de la biodiversité ».4
favorisant le conventionnel et l’industriel. Pourtant,

peut-on se permettre les coûts à long terme d’un tel POUR QUE CE SOIT PLUS ACCESSIBLE
système?

« Les coûts sociaux (du conventionnel) ce sont les Trouver des aliments non transformés, directement du problèmes de santé liés à la pollution, les pertes petit cultivateur, demeure un moyen plus fiable. Si on d’emplois, le délaissement des régions par les jeunes doit acheter au magasin, rechercher les certifications (…) Les coûts sociaux, ce sont également ceux qui se québécoises légalement reconnues: GARANTIE BIO, mesurent en dollars requis pour la dépollution des lacs, OCIA, QAI, QUÉBEC-VRAI. « La certification assure des rivières, des sols et aussi de l’air. »2
au consommateur que le produit qu’il achète a été produit en conformité avec un cahier des charges Équiterre recommande par conséquent de: (normes de production/transformation) rédigé et mis à 1. Mettre en place une stratégie nationale de jour selon l’avancement des connaissances en développement de l’agriculture biologique fixant comme agrobiologie par un organisme de certification objectif principal la conversion de 10 % des terres biologique. »5
agricoles, dans toutes les régions du Québec, à l’agriculture biologique d’ici 2015.

Il y a beaucoup de petits producteurs/agriculteurs qui ne 2. Faciliter la transition des agriculteurs conventionnels sont pas certifiés mais qui sont tout de même vers l’agriculture biologique, par la mise sur pied d’un consciencieux et qui n'utilisent pas de produits fonds destiné à la transition des fermes, visant à chimiques/pesticides. La certification bio n’est pas compenser les pertes financières temporaires que cause donnée alors certains font le choix de vendre à des gens cette transition.

dans leur entourage qui leur font confiance et qui les

parfois les aident à cultiver. Dans le cadre du Projet UN MOUVEMENT POUR LA TERRE, UNE MODE POUR LES

Aliments d’Ici, nous organisons des achats collectifs et AFFAIRES
des activités auprès de telles fermes.

Né d’un désir de préserver notre santé et Une amie qui participe aux activités nous écrivait: l’environnement, le mouvement en faveur du biologique

« J'aimerais augmenter de beaucoup ma consommation est devenu attirant pour les grandes compagnies, vu d'aliments biologiques, mais le budget ne le permet pas l’argent qu’elles peuvent y faire. Le terme vraiment. Si ce n'était pas du prix, je mangerais au

« biologique » est repris pour donner l’impression que moins deux ou trois fois plus d'aliments biologiques. »

c’est meilleur, inoffensif, alors « place au pop-corn bio, C’est semblable pour la plupart d’entre nous, d’où la à la pizza bio, aux bonbons bio…Même les Pop-Tarts et pertinence de ce projet pour apprendre comment trouver les Froot Loops ont maintenant leurs équivalents bio. »3
des aliments sains, abordables et locaux. À la section

« Manger local dès aujourd’hui » nous avons évoqué L’agriculture biologique était pratiquée au départ à quelques moyens. En voici quelques autres.

petite échelle. Aujourd’hui, on a affaire avec des géants comme The Hain Celestial Group (connu pour le POUR LA SANTE DES ENFANTS
ketchup Heinz) qui possède àlui seul sept marques de

Il existe entre autres un projet pilote mené par Équiterre depuis octobre 2002, Garderie bio, qui facilite 1 Les nouveaux enjeux de la sécurité alimentaire, Mémoire d’Équiterre, 2004, p. 26. Disponible à l’adresse ci-dessus.

2 Équiterre, S'informer: www.equiterre.org/agriculture/informer.html, 4 H. Norberg-Hodge, « L'étiquette 'biologique' est -elle suffisante? », juillet 2003

Manger local, Écosociété, 2005, p.56.

3 M.-C. Lortie, « Bio Inc. Les géants convoitent les bio-dollars », La 5 Équiterre, S'informer: www.equiterre.org/agriculture/informer.html, Presse, 22 octobre 2005, Actuel p.2-3.

juillet 2003

36

l’approvisionnement de cinq Centres de la petite enfance Consultez la liste des fermes sur le site Web d’Équiterre (CPE) de la région de Montréal en aliments biologiques www.equiterre.qc.ca/asc/listedesfermes ou appelez-les et locaux produits par les fermes de l’ASC. Grâce à ce pour recevoir la liste: (514) 522-2000.

lien, les enfants s’alimentent en produits locaux et bio et les parents et intervenants sont informés des avantages de l’agriculture biologique québécoise.

NOS COCHONNERIES

Les enfants dont l’alimentation est essentiellement POURQUOI LE PORC SUSCITE AUTANT DE
biologique (75 % ou plus de leur alimentation) sont CONTROVERSE?

significativement moins exposés aux pesticides que ceux dont l’alimentation est essentiellement Par son industrialisation, le secteur agricole est devenu conventionnelle (75 % et plus). Dans l’urine des la principale source polluante affectant la qualité des enfants « bio »,1 on retrouvait entre six et neuf fois eaux et par conséquent des sources d'eau potable au moins de pesticides que dans celle des « non-bio ».

Québec.3

(…)

Les normes de résidus de pesticides jugées Le Québec produit environ 7 500 000 porcs par an. Nous acceptables par les agences d’inspection en consommons ici environ 50%. Le reste est exporté au canadiennes sont principalement établies en se États-Unis, au Japon et ailleurs.

basant sur les effets potentiels sur la santé d’un adulte moyen. Or, les femmes enceintes, celles qui L’industrie porcine cause au Québec, comme ailleurs: allaitent et tout particulièrement les enfants sont production massive de lisier (du fumier liquide), spécialement vulnérables aux pesticides.

concentration des fermes (de moins en moins Relativement à son poids, un bambin d’un an d’emplois), déforestation (pour cultiver le maïs et mange en effet quatre fois plus de pommes et de épandre le lisier), épidémies animales, maladies poires qu’un adulte.2
respiratoires, etc.

Pour avoir plus de renseignements sur le projet Garderie bio, informez-vous auprès de votre Centre de la petite enfance participant. Si votre CPE ne participe pas au projet, mais est intéressé à en savoir plus, contactez Équiterre!

L’AGRICULTURE SOUTENUE PAR LA COMMUNAUTE: LES PANIERS BIO

L’agriculture soutenue par la communauté (ASC) préconise le partenariat entre une ferme locale et des groupes de citoyens. Les consommateurs et les consommatrices deviennent partenaires d’une ferme en achetant à l’avance une part de la récolte à venir. Un tel partenariat commenceà se développer aussi avec des cuisines collectives. La ferme nourrit ses partenaires et ces derniers soutiennent la ferme en partageant les risques et bénéfices pour la saison en cours. Des paniers de produits de saison sont ainsi livrés régulièrement aux partenaires à un point de chute de leur quartier, Le lisier de porc est constitué à 95% d’eau. Étant donné généralement pendant 20 semaines, de juillet à que l’oxygène de l’air ne pénètre pas dans le lis ier, la novembre. En hiver, certaines fermes offrent aussi des fermentation génère des composés très instables dans paniers contenant surtout des légumes de longue l’environnement, provoquant des émanations conservation mais aussi des légumineuses et légumes d’ammoniac ou d’anhydre sulfureux qui s’évaporent séchés et quelques produits frais (germinations, endives.

facilement dans l’air (odeurs nauséabondes) ou se champignons)

dissolvent pour atteindre les nappes phréatiques.4

1 Selon une étude publiée en 2002 par des chercheurs de l’Université de Washington

3 Source: Priscilla Gareau, Ambioterra, 2005

2 Équiterre, S'informer: www.equiterre.org/agriculture/informer.html, 4 Source: Union Paysanne, fiche #2: « L’industrie porcine »

juillet 2003
www.unionpaysanne.com

37

L’AVIS D’UNE BIOLOGISTE
dépassent largement ce que le milieu peut absorber.

Selon P. Gareau, au doctorat en environnement à Pour suivre de près ce qui s’organise en ce moment: l’UQAM:

www.coalitioncitoyenne.org

La contamination des cours d’eau par l’azote et le BREF HISTORIQUE

phosphore

L'azote et le phosphore sont deux composés découlant 1996-1997: Coalition de 7 groupes écologistes contre les du surplus et de l'épandage d'engrais, qui occasionnent mégaporcheries et le monopole des « barons du des problèmes de contamination des sources d'eau cochon ».

potable.

Premières demandes d’un moratoire.

(…)

Non seulement les pratiques irréfléchies d'épandage 1999-2001: Coalition Sauvons nos campagnes d'engrais contribuent à gonfler la facture en traitement Naissance de la coalition de citoyens à travers la de l'eau potable mais de plus, elles apportent des risques province du Québec Sauvez nos campagnes.

pour la santé humaine.

(…)

Novembre 2001: Réalisation du documentaire Bacon par Exposition chronique aux trihalométhanes et cancers.

Hugo Latulippe

Les pratiques d’épandage d’engrais occasionnent une hausse de matières organiques et par le fait même de Mai 2001: Objectifs et alternatives proposées par le carbone organique dissous (COD) dans les cours d’eau.

mouvement Sauvons nos campagnesà l’Union Paysanne: Cette augmentation de COD dans l’eau nécessite une

- agriculture à plus petite échelle
concentration de chlore plus élevée afin de rendre celle -

- agriculture diversifiée
ci potable pour la population ce qui entraîne

- agriculture biologique
généralement des teneurs élevées en composés toxiques

- sensibilisation à une consommation responsable appelés trihalométhanes.

Plusieurs types de cancer ont été associés à ces sous-Actions proposées:

produits présents dans l’eau potable. L’étude de Morris

- Pressions politiques pour adopter de nouvelles et al. (1992) indique que les cancers de la vessie et du politiques plus saines et environnementales (demande rectum sont associés à l’exposition à ces sous -produits.

d’un moratoire, d’une consultation publique, etc.).

(…)

- Affiliation à divers mouvements internationaux Les mégaporcheries principales responsables.

similaires: mouvement paysan international Via Il est à noter que seulement une minorité d'exploitations Campesina, confédération paysanne française.

agricoles causent 73,5 % des surplus de fumier. Il s'agit

- Pétitions, mobilisation à travers la province, etc.

principalement d'entreprises de production porcine déclarant des chiffres d'affaires supérieurs à 500 000 $

Actions de la Coalition de citoyens: annuellement.

- Pressions politiques particulièrement en participant aux (…)

réunions du conseil municipal de leur localité ou en se Les dégâts causés par les pratiques d'épandage peuvent faisant élire directement.

être minimis és en mesurant les besoins nutritifs des

- Communiqués de presse, manifestations locales, à différentes cultures, leur potentiel de recyclage des l’Assemblée nationale, pétitions.

engrais épandus, mais également l'aptitude des sols à retenir et transformer les engrais. 1

2002: Moratoire limitant la production porcine.

PAS DE COCHONS DANS MON…

2002-2003: Audiences publiques sur l’industrie porcine.

9000 personnes se sont déplacées pour suivre les travaux Suite aux pressions des citoyens, le gouve rnement a de cette commission.

instauré en 2002 un moratoire interdisant la construction La commission a reçu 380 mémoires.

de nouvelles porcheries au Québec. En juin 2005, ce moratoire a été levé pour les municipalités qui n’étaient Février 2005: Manifestation pour le maintien du pas considérées en surplus de phosphore et en décembre moratoire et pour que l’on réduise de moitié le nombre 2005 pour les autres, même si les quantités de lisier de porcs élevés (plutôt rabaissés) au Québec.

15 décembre 2005: Levée du moratoire sur l’industrie 1 Extraits de l’atelier: Mégaporcheries: impacts environnementaux et porcine par le gouvernement Charest.

sanitaires et mouvements sociaux, 15 décembre 2005, Ambioterra et Groupe de recherche d’intérêt public de l’UQAM.

38

Les comités de citoyens poursuivent leur action; voir au: www.coalitioncitoyenne.org

En même temps, la civilisation se vante de promouvoir des échanges équitables, un contrat social et des 17 février 2006: Grande rencontre à Montréal pour relations sociales qui ne sont pas basées sur la force.

soutenir la mobilisation.

Néanmoins, la contradiction de la violence utilisée pour soumettre les peuples indigènes et autres est Parmi les mouvements présents ici en ville: généralement justifiée par l’idée que l’efficacité L’Union paysanne de Montréal
économique et ses bienfaits pour tous demande que nous (514) 896 -7297
continuions à asservir la nature et les citoyens à tout montreal@unionpaysanne.org
moment. Il y a un retour d’information entre la L’Union paysanne regroupe des citoyens et des production et la réalité qui est totalement absent de cet agriculteurs. À Montréal, elle organise régulièrement

« ordre naturel » colonial.

des activités:

- Pour rétablir les liens perdus avec les agriculteurs, la LE DÉPLACEMENT DES PEUPLES DES VERGERS
terre et la campagne.

- Pour être solidaires des paysans qui nous nourrissent Lorsque nous défrichons la terre, les peuples indigènes et entretiennent le pays.

sont chassés et les plantes et animaux indigènes sont

- Pour réintroduire les citoyens dans le débat parce que, déplacés. Couper la forêt altère le climat et élimine la quand il s’agit d’agriculture, d’alimentation et de capacité de la terre à retenir l’eau, la capacité des plantes qualité de l’environnement, nous devons tous avoir droit à créer de l’humidité atmosphérique, la stabilité du sol de parole!1
assurée par une couverture végétale permanente, la

capacité d’absorption de la lumière du couvert forestier,

la création d’abondance et de refuges par l’espace ET SI ON ÉTAIT DANS LE CHAMP?

forestier, l’abondance de produits des arbres et d’autres

EXTRAITS D’UN TEXTE DE DOUGLAS JACK
formes de vie, la capacité de calmer les vents et modérer le climat.

Nous renouvelons constamment notre relation avec les autres et avec la terre à travers la nourriture. Notre La destruction des dons de la nature mène les vision de la civilisation (dérivé du latin civis, « gens de défricheurs de terre à adopter des solutions mécaniques la ville ») et le débat sur l’écologie sont basés sur une de toutes sortes pour régler les problèmes d’irrigation, vision du monde occidentale, qui ennoblit le modèle de difficultés respiratoires, d’abri contre le soleil et la occidental d’agriculture basée sur le défrichement de la pluie, de vêtement, de santé, de conflits, de transport et terre en tant que système de production alimentaire le d’énergie, solutions qui à leur tour ont eu toutes sortes plus avancé et efficace.

de conséquences.

Nous nous imaginons au sommet de l’évolution des L’asservissement progressif et l’élimination des peuples espèces. La culture sur terrain défriché et la sécurité indigènes, entrepris il y a 6000 ans, ont été une période qu’elle est supposée nous assurer sont considérées de grand changement pour les peuples de la terre. Il y a comme le fondement de tout notre bien-être. Ces 6000 ans, la Mésopotamie était couverte, de même que avantages sont considérés comme des forces de notre la Perse, Israël, l’Égypte, l’Afrique du Nord, la Grèce, domination « évoluée », qui a supposément amené l’Italie, l’Europe et les Amériques, par de vastes forêts-l’unité nécessaire pour le progrès. Il est présupposé que vergers. Les peuples indigènes vivant dans ces forêts sans cette unité imposée, il aurait été impossible jouissaient d’une productivité forestière sûre, durable et d’atteindre une masse critique de gens travaillant énorme de noix, graines, fruit, légumes -feuille, animaux, ensemble pour leur bénéfice mu tuel.

plantes complémentaires poussant au sol, légumes divers, baies, champignons, algues, poissons, Généralement, les peuples défricheurs coupent les arbres mollusques, eau et plantes aquatiques.

pour faire place à des cultures de céréales (blé, orge, avoine, seigle, etc.) et de légumes. Les protéines dans La productivité des forêts -vergers indigènes est l’alimentation des peuples défricheurs proviennent légendaire et constitue toujours une ressource d’appoint d’animaux domestiques nourris de foin et de glucides pour les peuples exogènes (grec pour « engendré au provenant des céréales ou de légumes-racine. Les dehors ») depuis. Nous échouons continuellementà pionniers sont fiers de défricher la terre pour satisfaire nos propres besoins de base à partir de nos l’agriculture et l’habitation humaine.

propres ressources productives exogènes, et dépendons de l’exploitation de l’écologie en voie d’épuisement du 1 Source: « Par la fourche ou la fourchette », Montréal, 2006

39
tiers-monde pour assouvir nos désirs économiques de

RÉPONSE DE MICKAËL, PAYSAN BIO FRANÇAIS
pays industrialisés.

Il y a de cela 9 ans j'ai créé (en France) un verger

« SYLVALISATIONS » (DÉRIVÉ DU LATIN SYLVA, QUI conservatoire d'anciennes variétés de pommiers, en bio, VEUT DIRE BOIS OU FO RÊT)

ça va de soit. Dans les débuts j'y avais mis beaucoup de temps, d'argent et d'énergies: c'était beau comme un De grandes cités ont existé dans les forêts -vergers terrain de golf et donc vide de biodiversité. Je me suis indigènes d’Australie, d’Afrique, d’Asie et d’Amérique instinctivement tourné vers la permaculture (sans du Sud, Centrale et du Nord. Durant sa conquête de connaître cette pratique à l'époque).

Tenochtitlan, des 350 000 habitants de la ville insulaire de Mexico et des 29 millions d’habitants de la Vallée de Au fil des années j'y ai apporté d'autres espèces Mexico, Cortez décrit la propreté de ses eaux et de ses fruitières et des fleurs vivaces. Je ne fait qu'un fauchage rues .

par an et j'ai obtenu un couvert végétal spontané div ersifié (comptant de nombreuses plantes médicinales) La propagande des nations dépendantes d’une abritant une multitude d'animaux et d'insectes, agriculture basée sur le défrichement de la terre dénigre notamment des insectes rares. L'équilibre végétal, l’époque indigène comme étant une époque « sauvage »

animal et insectes s'est perfectionné par la permaculture.

(dérivé du latin qui veut dire « peuple de la forêt »). Ce J'ai ainsi réduit fortement le temps de travail au verger et que nous savons de cette époque est filtré par une vision n'ai plus de problème avec des insectes ravageurs et je des mondes propres aux peuples défricheurs selon n'ai que très peu de maladies sur mes plantations. C'est laquelle les peuples de la forêt étaient barbares, brutaux, un coin de paradis.1
primitifs et sous-alimentés à cause d’une production alimentaire inconstante souffrant des caprices de la nature.

JE PERMACULTURE: TU PERDS TA CULTURE?

PRODUCTIVITÉ COMPARÉE

La permaculture c'est plutôt:

- La CULTURE de la PERMAnence ou « la création Dans le monde occidental, nous ignorons qu’une soutenable de l'habitat en suivant le modèle naturel ».

agriculture basée sur le défrichage et la production

- Une méthode de culture basée sur les cycles naturels et céréalière est dix fois, 10 X, 1000% moins productive en l'absence de labours et d'engrais, permettant une termes de protéines, de glucides et d’autres ressources diversité, une amélioration des sols et de bons alimentaires qu’une culture en vergers de noix, graines rendements avec peu de temps de travail.

et fruits basée sur un héritage de millions d’années

- Un système intégré de design conçu pour répondre au toujours honoré par les nations indigènes. Si nous tenons sérieux défi de la survie de l'ensemble de la planète et de compte de la production d’autres aliments, de ses habitants. Dépassant largement la préoccupation de logements, de vêtements, d’animaux, de chaleur et de développer et d'appliquer des méthodes de production produits de santé, nous comprenons que l’agriculture de alimentaires soutenables, la permaculture touche à tous défrichage basée sur la production céréalière est cent les aspects de l'activité humaine. (Source: fois, 100 X, 10 000% moins productive que la forêt-fr.ekopedia.org/Permaculture)

verger.

« La philosophie de la permaculture consiste à travailler On nous a enseigné à dénigrer cette époque (l’époque avec la nature et non contre elle… »

indigène) comme étant improductive et nous n’avons

- Bill Mollison, 1990
ainsi jamais considéré ses forces.

À Montréal certains jardins collectifs sont des lieux où la Les estimés que j’ai produits à partir de mes propres permaculture se pratique et donc s'apprend, entre autres observations et qui apparaissent dans la littérature à Eco-Jardins LaSalle (514-365-3670) et Action produite par l’UNESCO montrent que la récolte, en Communiterre (514-484- 0223).

termes de glucides et de protéines, en terrain à multiples niveaux est dix fois supérieure à celle sur terrain Ressources en permaculture: permacultivons.org/
défriché. J’ai également pris conscience que nos vergers Sur notre forum:

de monoculture, bien qu’ils soient plus productifs qu’un jepermaculture.forumactif.com/viewtopic.forum?t=40
terrain plat, n’approchent pas de la productivité d’une forêt-verger gérée avec soin comme en entretiennent encore de nos jours un nombre limité de communautés 1
des Premières Nations.

Texte complet:

http://jepermaculture.forumactif.com/viewtopic.forum?p=419#419

40

RECETTES

SUBSTITUTS DE CAFÉ

Café de glands

Voici quelques recettes utiles pour nous

réapproprier notre alimentation, pour réduire Cueillir les fruits du chêne à maturité, les décortiquer et notre dépendance face aux aliments importés les faire sécher après les avoir coupés finement et ou transformés et pour redécouvrir les aliments recouverts d'un coton à fromage. Les moudre finement d’ici.

au moulin à café. Achever le séchage en grillant la mouture rapidement à la poêle sèche. La conserver dans un bocal en verre. Le café de glands se prépare comme PAIN
un café infusé dans une cafetière à piston (1 c. à thé par Recette présentée par Arthur Lacomme lors d’un atelier tasse) pour profiter au maximum de ses propriétés pratique du Projet Aliments d’Ici
astringentes, toniques et reminéralisantes.

Ingrédients:

Café de plantes reconstituantes

- environ 2 tasse de farine

Posté sur Jepermaculture par Nathalie Boulanger

- 1 tasse d’eau tiède

- 1 cuillère à thé de levure en grains

- Orge mondé bio (produit du Canada, coop.

- 1 cuillère à thé de sel
d'Alentour... il y a sûrement de l'orge québécois) (l'orge

- 2 cuillères à soupe d’huile
n'est pas nécessaire)

- 2 cuillères à thé de sucre (options: miel ou autre sucre

- racine de chicorée (la chicorée pousse abondamment local)

de manière sauvage au Québec au milieu de l'été.

Récolter la racine et sécher ou acheter la racine séchée à 1. Mélangez 1 tasse d’eau tiède avec 2 cuillères à thé de l'herboristerie)

sucre et 1 cuillère à thé de levure. Laissez reposer 15

- racine de pissenlit (récolter et sécher la racine du minutes.

pissenlit sauvage, ou acheter la racine séchée à 2. Ajoutez à ce mélange 2 cuillèresà soupe d’huile et 1
l'herboristerie)

cuillère à thé de sel. Mélangez.

- racine de bardane (récolter et sécher la racine de la 3. Ajoutez petit à petit 1 tasse de farine. Mélangez bardane sauvage, ou acheter la racine séchée à pendant 50 tours.

l'herboristerie)

4. Si vous voulez rajouter des ingrédients (assaisonnements, noisettes, ail, etc.), c’est maintenant!

Il ne reste qu'à torréfier le tout... Pour l'orge, je l'étends 5. Rajoutez de la farine (environ 1 tasse) jusqu’à ce que sur une tôle et je la fais griller au fo ur jusqu'à ce qu'elle la pâte se détache du bol.

soit brun foncé. Pour les racines, je les pulvérise d'abord 6. Pétrissez avec les mains comme de la pâte à modeler.

dans un moulin à café et je les fais griller à sec dans une 7. Laissez la pâte reposer dans un bol couvert d’un linge poêle en remuant.

humide, au chaud (température pièce ou bien dans le four avec juste la lumière allumée) pendant 1h30.

Mélanger tout ça et infuser pour un bon café de céréales 8. La pâte aura doublé de volume. Pétrissez-la un peu.

et racines québécois.

Laissez la reposer une dizaine de minute.

9. Mettez la pâte, préalablement entaillée, au four (Les plantes utilisées pour produire ce substitut de café préchauffé à 350 degrés Fahrenheit sur une plaque sont disponibles à La Bottine aux Herbes, 3778-A rue enfarinée pendant environ 40 minutes. Le pain est cuit Saint-Denis, Montréal.)

dès qu’il sonne creux.

10. Attendez que le pain refroidisse. Dégustez!

MAYONNAISE MAISON

POUDRE DE MALT

Ingrédients:

La poudre de malt remplace avantageusement le sucre et

-1 œuf
est facile à faire chez soi.

-1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

-1 c. à soupe de moutarde

1. Faire sécher du blé germer pendant 8 heures au four à

-assaisonnements à votre goût (ail, persil, Cayenne, 65ºC (150ºF)

estragon, sirop d’érable, miel, basilic, tomates, etc.) 2. Broyer au malaxeur

3. Conserver dans un pot au frais

Passer au mélangeur et pendant que ça mélange, ajouter en filet environ 1 tasse d’huile.

(Se garde une semaine au réfrigérateur.) 41

VINAIGRE « BALSAMIQUE » DU QUÉBEC

3. Ajouter 6 pommes de terre pelées et coupées en 4

Posté par Lucie Laforte sur le Jepermaculture 4. Lorsque les légumes sont cuits, égoutter; piler avec le lait, puis le beurre

J'ai créé une petite recette, un mélange d'ingrédients 5. Assaisonner au goût.

québécois qui le remplace bien, ayant le même genre de goût acide et sucré avec une note boisée.

3. SALADE WALDORF (BELGIQUE)

1 part de sirop d'érable

Ingrédients:

3 parts de vinaigre de cidre

- 2 grosses pommes évidées, une rouge et une verte, 3 parts de jus de pomme (celui qui est brun et vendu pelées et coupées en julienne
réfrigéré)

- 1 céleri-rave pelé et coupé en julienne (remplace le céléri)

Je ne sais pas si ça se conserverait longtemps, je le fais à

- 50 g (1/4 tasse) de canneberges séchées (remplacent les mesure en petites quantités (1 part = 1 c. à thé et 3 parts raisins secs)

= 1 c. à table). Sûrement qu'au frigo ça se garderait

- 40g (1/3 tasse) de noisettes concassées, facultatives quelques jours.

(remplacent les noix de Grenoble)

- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

Voici cinq recettes du Québec et d’autres contrées

- 30 ml (2 c. à soupe) de crème aigre froides destinées à apporter de la variété à notre

- 15 ml (1 c. à soupe) de persil
diète hivernale et une note d'exotisme à nos légumes

- 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon
d'hiver, tout en n'utilisant que des ingrédients

- jus de pomme ou de canneberge (remplacent le jus de locaux.

citron)

- moutarde de Dijon, au goût

1. PURÉE DE LÉGUMES MULTICOLORE (FRANCE)

- sel d’ail et poivre de Cayenne, au goût Ingrédients:

1. Mettre les pommes et le céleri-rave dans un grand 2 belles carottes
bol. Couvrir d'eau froide et ajouter le jus. Laisser 2 panais
reposer 2 h.

1 petit céleri-rave

2. Bien égoutter et presser pour en extraire toute l'eau.

1 betterave moyenne crue (disponibles fraîches jusqu’en Remettre dans le bol.

décembre, facultatif)

3. Mélanger la mayonnaise et la crème aigre. Ajouter de 2 navets
la moutarde, au goût. Incorporer à la salade pour bien 2 pommes de terre
l'enrober. Ajouter les canneberges séchées, les noisettes 25cl de crème fraîche épaisse
concassées, les fines herbes et les assaisonnements. Bien 1 jaune d'œuf
mélanger.

Fleur de sel d’ail, poivre de Cayenne et estragon séché selon votre goût

4. VELOUTÉ DE NAVET À L’ÉRABLE (QUÉBEC ) 1. Lavez les légumes. Pelez le céleri et les navets.

Ingrédients:

Coupez-les en cubes grossiers.

- 500 g de navet coupé en cubes

2. Déposez-les dans une casserole d'eau froide. Portez

- 2 cuillères à soupe de beurre
l'eau à ébullition et maintenez un léger frémissement

- 250 g de pommes de terre coupées en cubes pendant 20mn. La cuisson est à point lorsque tous les

- 1 oignon
légumes sont tendres. Égouttez les légumes.

- 1 poireau (disponible frais jusqu’en décembre, 3. Écrasez-les ensembles grossièrement à la fourchette facultatif)

en incorporant le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Servez

- 100 g de céleri-rave (coupé en morceaux) tel quel en saupoudrant chaque portion de fleur de sel

- 1 litre et demi de bouillon végétal d’ail, de poivre de Cayenne et d'une pincée d'estragon en

- 1 briquette de crème
poudre.

- sel d’ail et poivre de Cayenne

- sirop d'érable: 1 verre ou plus, selon le goût souhaité 2. COLCANNON (IRLANDE)

1. Faire suer les légumes dans la matière grasse, à feu 1. Cuire 1/2 navet épluché dans l'eau bouillante avec une doux, quelques minutes.

pincée de sel d’ail(10 min)

2. Faire bouillir dans le bouillon jusqu'à ce que les 2. Ajouter un petit chou râpé et continuer la cuisson (5
légumes soient tendres.

min)

42

3. Lorsque les légumes sont cuits, les passer au mixeur, 7. Cuire au four enveloppé dans un papier d'aluminium à et transvaser le tout dans une casserole, sur feu doux.

375ºF pendant 50 à 60 minutes.

Assaissonner légèrement.

4. Selon la saveur et la consistance souhaitée (rajouter Le pain a plutôt des allures de gâteau à cause de son du liquide, ou au contraire, réduire à feu doux).

goût très sucré. Il sera un délice pour le palais de vos 5. Puis, ajouter le sirop d'érable et la crème. Goûter et enfants ou de vos invités. Très riche, à consommer rectifier l'assaisonnement.

modérément.

SOUPE AUX GOURGANES

SOUPE TIBETAINE GUERISSANTE

Cette riche soupe typiquement québécoise met en Prendre le matin 2 à 3 L de cette soupe, seule, en vedette une légumineuse bien de chez nous et pourtant l’espace d’une demi-heure. Pour profit er pleinement des méconnue, la gourgane.

effets régénérateurs de cette soupe, ne pas modifier la recette.

Ingrédients:

- 500 g de gourganes

Ingrédients:

- 4 c. à s. d'orge perlé

- 1 c. à soupe de flocons de froment (blé)

- 1/ 2 c. à thé d'herbes salées* (facultatif)

- 1 c. à soupe de flocons d’avoine

- 250 ml de carottes en rondelles

- 1 c. à soupe de flocons ou grains de millet

- 250 ml de navets en petits cubes

- 1 c. à soupe de grains entiers de lin

- 1 oignon tranché mince

- 2 tranches de céleri -rave ou en branche

- 5 litres de bouillon de volaille

- 200 g de lard salé maigre

1. Cuire les ingrédients dans 1 à 2 litres d’eau, à feu

- sel d’ail
doux, pendant 1 heure à 1 h 30 environ.

- poivre de Cayenne

2. Ajouter petit à petit 2 à 3 litres d’eau froide pour diminuer l’ébullition et remplacer la perte d’eau qui se 1. Verser le bouillon dans la marmite. Porter le liquide à fait pendant la cuisson.

ébullition. Ajouter tous les ingrédients, sauf le poivre de 3. Écumer scrupuleusement et intensément la mousse Cayenne.

blanchâtre qui se forme pendant la cuisson. On n’ajoute 2. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les aucun autre ingrédient.

gourganes soient tendres. Ajouter du poivre de Cayenne, au goût.

CHOUCROUTE

La plus connue des lacto-fermentations. On lui prête de

* C'est un mélange originaire la région de Charlevoix et nombreuses vertus curatives.

que l’on retrouve dans les épiceries spécialisées. Il sert à assaisonner les potages, les ragoûts et la soupe aux pois.

1. Râper en lamelles 1 chou vert et/ou 1 chou rouge.

Ces herbes salées se conservent bien tout l'hiver et 2. Ajouter environ 1 à c. à table de baies de genévrier, apportent une saveur estivale aux recettes du froid.

quelques feuilles de laurier ou des graines d’aneth ou de Contenu: ciboulette, sarriette, persil, carottes râpées, cumin, du sel de mer, calculer 5 grammes par kilo de feuilles de céleri, oignons émincés, gros sel.

chou.

3. Mélanger et mettre dans un pot en grès ou en verre, PAIN DE BLÉ GERMÉ AUX CAROTTES
très propre, en tassant bien pour extraire le jus de chou.

Certains recouvrent avec des feuilles entières de chou.

Ingrédients:

4. Mettre un poids sur le chou pour maintenir du liquide

- 450 gr de blé
à la surface, la fermentation doit se faire en l’absence

- graines de tournesol écaillées crues non-trempées d’air.

- 3 carottes moyennes

5. Recouvrir de tissu ou mettre le couvercle.

6. Laisser fermenter, trois à quatre semaines, dans un 1. Faire tremper les grains pendant 8-12 heures.

endroit frais (12 à 15ºC), en vérifiant occasionnellement 2. Rincer et égoutter aux 12 heures pendant 36 heures.

pour s’assurer qu’il y a toujours suffisamment de liquide 3. Passer les grains dans le moulin à viande.

à la surface et que la fermentation a lieu. Lorsque la 4. Râper les carottes et mélanger à la pâte obtenue.

fermentation est terminée, on peut commencer à manger Aucun pétrissage n'est requis.

la choucroute.1

5. Former une grosse galette d'environ deux pouces d'épaisseur que vous déposer un lit de graines de tournesol écaillées.

1 Danièle Laberge, L’alimentation thérapeutique 6. Parsemer de graines de tournesol à la surface.

43

SUR LE FORUM:

céréale se fait depuis plus longtemps, les hivers trop

TROUVAILLES EN VRAC
doux entraîneraient un grain de moins bonne qualité. » 2

Sarrasin:

Le forum du Projet Aliments d’Ici ( jepermaculture.

La farine, pour les traditionnelles galettes au sarrasin se forumactif.com) a été créé dans le but de permettre trouve dans plusieurs épiceries. Le sarrasin blanc du aux participant-e-s du projet de partager et Québec s’apprête comme du riz et se trouve en vrac d’échanger sur leurs connaissances et découvertes dans les épiceries naturelles. Il existe aussi du gruau de relatives à une alimentation saine, locale et sarrasin, du sarrasin noir entier, etc.

abordable. Nous avons ici épluché le forum pour vous transmettre quelques unes des trouvailles qui Riz sauvage:

Quelques entreprises récoltent le riz sauvage.

y ont été publiées.

Kagiwiosa

Manomin, Achat en ligne:

http://www.canadianwildrice.com/

Téléphone: 807 938-6927

CÉRÉALES

Le Moulin Abénakis vend du riz sauvage canadien (en Céréales biologiques cultivées en Montérégie: magasin à Montréal):

maïs, avoine, seigle, sarrasin, orge, blé, épeautre, www.moulinabenakis.ca
kamut.et soya (une légumineuse)

« L'une d'elles est la coopérative de production de riz Quelques cultivateurs et détaillants: sauvage Kagiwiosa Manomin de Dinorwic (Ontario).

La ferme Éliro offre céréales, légumineuses et farines Elle appartient à la Première nation du lac Wabigoon.

artisanales de seigle, sarrasin, blé, épeautre et kamut.

(...) Manomin signifie riz sauvage en ojibway.

Où trouver leurs produits: liste de détaillants au www.moulincoutu.com

Le riz sauvage a une teneur protéinique du double de La ferme De Bullion près de Mirabel a également des celle du riz brun ou du riz blanc. Il est faible en gras, fort farines d'épeautre, sarrasin et seigle.

en phosphore, en fer, en potassium et contient dix fois

plus de riboflavine que les autres riz. (…) Kamut:

Chez Aliments Trigone:

Les pages Web de la coopérative font plus que vendre www.alimentstrigone.com/produits.html cet aliment ancien: elles renseignent aussi sur le riz

« Le nom "kamut" est une marque enregistrée d’une sauvage, expliquent comment les grains sont cueillis et compagnie américaine. Il s’agit en fait d’un proche comment ils sont rôtis sur feu de bois. On y trouve parent du blé khorasan (région du Nord -Est de l'Iran), un même des recettes.

blé dur peu cultivé. (...) Cette culture, généralement biologique, ne se retrouve que très peu dans l’est de Elsie Chief, aînée de la bande du lac Wabigoon, a suivi l’Amérique, les prairies de l'Ouest étant plus propice à de près l'évolution de Kagiwiosa: « (…) Les ventes sa culture. »1
étaient peu nombreuses jusqu'à ce que nous fassions de la publicité dans Internet. Maintenant, nous avons des Épeautre:

clients réguliers à Toronto, à Montréal, et même outre-Domaine Valton Osiris:

mer. » 3
http://pages.globetrotter.net/cjvalton Ils offrent aussi grains entiers et farines de blé, seigle, Nouilles
sarrasin, lin et légumineuses
www.sobaya.ca

SOBAYA est une compagnie canadienne située à

« Au Québec (…) cette culture est nouvelle: une Cowansville, Québec. Ces nouilles sont faites à la quinzaine de fermes seulement produisent de l’épeautre, japonaise, mais à partir des céréales qui poussent ici! S'il selon Jacques Côté des Aliments Trigone à St -François-est possible de le faire pour les nouilles, il est de-Montmagny. (...) Le climat québécois semble être certainement possible de le faire pour plusieurs autres favorable à cette culture: la neige protège bien les grains mets et ainsi d'explorer la gastronomie du monde entier du froid, alors qu’en Ontario, où la culture de cette sans avoir à en payer le prix écologique!

2www.sciencepresse.qc.ca/archives/quebec/capque0302i.html 3 www.rural.gc.ca/internet/story4_f.phtml 1 www.sciencepresse.qc.ca/archives/quebec/capque0302i.html 44

FRUITS ET LÉGUMES

Elle est riche en vitamines B1, B2, une pomme donne 10

grammes de vitamine C.

PECTINE

Référence: Dr. Jean Valnet, Se soigner par les légumes, Voic i un lien qui indique comment récupérer la pectine les fruits et les céréales.

des pelures de nos fruits:

conserves.blogspot.com/2006/01/comment-faire-s a-Voici la page de l' Avis Bio: propre-pectine.html
www.lavisbio.org

Dans leur répertoire Marché Bio, voir la section: RAISIN

« Pommes bio, plaisirs d'automne ». On y trouve cinq vergers dont 4 à moins d'une heure de Montréal Le raisin biologique peut être produit ici. La ferme Valton-Osiris l'offre:

TOMATE
pages.globetrotter.net/cjvalton

Un de nos membres est cultivateur de tomates à Mirabel: Une autre ferme qui produit du raisin bio au Québec: le www.jardindessaveurs.ca

Vignoble des Négondos. Il s'y produit également du vin bio et des vinaigres fins: negondos.com/vignoble.php On y découvre différentes sortes de tomates cultivées en serre, entre autres.

Leurs coordonnées:

CITROUILLE

Carole Desrochers et Mario Plante 7100 rang Saint-Vincent

Nous produisons beaucoup de citrouilles, et c’est un Saint-Benoît de Mirabel, Québec
aliment délicieux! La citrouille peut aussi être mangée J7N 3N1
en purée (après avoir enlevé les graines, enduire Téléphone: (450) 258-2099
l'intérieur d'un peu d'huile végétale, cuire la citrouille au Télécopieur: (450) 437-7234
four et récupérer la chair à la cuiller) ou cuisinée en Téléphone sans frais: 1 877 309-2099
gâteau (la purée de citrouille dans un gâteau donne une Courriel: info@negondos.com
texture moelleuse au gâteau) ou en muffin ainsi que dans les couscous, ragoûts (ça donne de la couleur, de la ALTERNATIVE AU JUS D’ORANGE
texture et un léger goût sucré discret). En fait, toute la citrouille se mange! D'ailleurs, dans la plupart des Le jus de pomme. Celui qui est brun, non-pasteurisé et recettes, les citrouilles et les autres courges d'hiver sont vendu réfrigéré est délicieux.

interchangeables.

Il y a aussi le bleuet, en jus ou en fruit, (Myrtille d'Amérique ou Airelle fausse-myrtille) qui est un PLANTES SAUVAGES ET CULTIVÉES
excellent anti-oxydant. C'est un délicieux apport de vitamine C qui remplace parfaitement le jus d'orange, Auteur: Gérald Le Gal
mais aussi une source de fibre dénués de matières Titre: Les plantes sauvages. Récits et recettes.

grasses, de cholestérol et de sodium, et tout comme les Éditeur: Gourmet Sauvage
canneberges, les bleuets aident le système urinaire...

Vendu par leur site: www.gourmetsauvage.ca www.fleurbec.com/livres/com.htm

En faite on a toujours en tête que les agrumes sont très riche en vitamine C. Alors que les fruits les plus riches La Clef des Champs (cours, ateliers et visites) sont le cassis, certaines groseilles, le fruit de l'églantier, 2278, montée 2e rang
les myrtilles, les bleuets...

Val-David, Québec

J0T 2N0

La pomme est un « aliment-remède », dont on ne doit Tél. semaine: (819) 322-1561
pas exagérer la consommation. Ses propriétés fin de semaine: (819) 322-5340
principales sont: tonique musculaire, diurétique, aide à faire baisser le taux de mauvais cholestérol, Les Jardins du Grand Portage (ateliers et visites) rafraîchissant, digestif, protecteur gastrique, antiseptique 800, chemin du Portage
intestinal, stimulant et décongestionnant hépatique, Saint-Didace, Québec
laxatif, dépuratif sanguin, rajeunissant tissulaire,...

J0K 2G0

(450) 835 -5813

45

La Souris Verte (visites) décongestionnant des bois, eau d’aulne pour le visage, 817, 25e avenue
fraîcheur des bois, huile essentielle d’épinette noire, Saint-Eustache, Québec
huile essentielle de sapin baumier, huile essentiel de J7R 4K3
verge d’or du Canada, huile essentiel de thé du Tél.:(450) 491-1942 et 491-5813

Labrador, sel de bain – bois d’épinette et thé des bois en massage.

L'Armoire aux herbes (ateliers, visites et cours par correspondance; leur cours est une merveille!) CHAMPIGNONS

375, rang des Chutes

Ham-Nord, Québec

Il existe à Montréal une champignonnière qui produit, G0P 1A0
entre autres, des shiitake et des champignons enoki.

Tél.: (819) 344-2080 ou 344-2002

C'est la champignonnière Agrisol, affiliée à la Highline Mushrooms , une entreprise ontarienne.

Jardin O'Kelly (visites)

www.highlinemushrooms.com/fr/

213, chemin Rocheleau
www.gourmetsauvage.ca

Sutton, Québec

J0E 2K0

Cercle des mycologues de Montréal, Jardin Tél.: (450) 538-5587

botanique de Montréal

4101 rue Sherbrooke est, Montréal, Québec, Canada, La Route des Herbes dans la Petite-Nation H1X 2B2

Circuits de jardins d'herboristes à visiter Tél: (514) 872-7239
www.petite-nation.Québec.ca/routesdesherbes www.mycomontreal.Québec.ca

(On peut y trouver entre autres une liste des principaux Anny Schneider
champignons de la région de Montréal.) Herboriste et naturothérapeute nomade herbanny@endirect.Québec.ca

Le texte « De la forêt à votre assiette » de Louise A écrit: Plantes sauvages médicinales, La Pharmacie Rocheleau explique comment cueillir des champignons Verte et Arbres et arbustes thérapeutiques.

(avec l'avis de quelqu'un qui les connaît), les préparer, les conserver, sécher, etc.: « Il est possible en tout temps Daniel Bouchard
de faire vérifier l'identification de champignons en (514) 528 -5152
apportant un échantillon au Jardin botanique. Ce service Distributeur d'épices, de tisanes, de crèmes, d'onguents est offert à tous, membres ou non, gratuitement. » Le et d'eau florales à partir des plantes sauvages du Québec.

Feuillet horticole Web du Jardin Botanique traite aussi de champignons.

Voici les produits, épices de nos forêts: achillée millefeuille, agastache fenouil, angélique archangélique, Ce service n'est pas gratuit pour rien, les champignons, armoise vulgaire, aubépine commune, aulne tardif, berce bien qu'il n'existe que trois espèces mortelles au Québec, laineuse, carvi commun, chatons d’aulne tardif, ne sont pas tous comestibles. Il est très conseillé, pour comptonie voyageuse, épilobe à feuilles étroites, fleurs n'importe quel novice, de ne pas consommer les de thé du Labrador, gadellier glanduleux, grande champignons trouvés sans avoir eu l'avis d'un expert.

bardane, immortelle blanche, lycope uniflore, marguerite blanche, matricaire odorante, mélilot blanc, Il est possible de faire pousser des shiitake dans sa menthe du Canada, myrique baumier, monarde cour
bergamote, prunier noir, ronce pubescente, rose à cent Voici une nouvelle façon toute simple de cultiver vos feuilles, rose en assaisonnement, tanaisie vulgaire, thé champignons préférés sur une bûche de bois fraîchement du Labrador feuilles/fleurs, thé des bois, valériane coupée (chêne, bouleau, hêtre), à l'extérieur. A l'aide officinale, verge d’or du Canada, verge d’or pubérulente d'une perceuse, faire des trous dans la bûche. Y insérer et vergerette du Canada.

les chevilles pré-inoculées de mycelium et placer le tout dans un sac de plastique au sous -sol pendant 4 à 10

Gamme alimentaire: achillée millefeuille en tisane, mois. Placer ensuite les bûches à la verticale dans un brisure de bardane, délice de nos forêts, farine de trèfle endroit ombragé et à l'abri du vent au jardin. Les jaune, mélilot en épice, pissenlit amuse-gueules, sel pour champignons apparaîtront spontanément lorsque la le foie, tiges d’épilobe en conserve et tisane au thé du température sera favorable (entre 5 et 20oC, humide) de Labrador.

3 à 5 fois par année, pendant 4 à 5 ans. Parfaitement rustique pour résister à l'hiver.

Gamme cosmétique: Crème onguent des bois, 46

Source: www.horticlub.com/fr-lesoleil.cyberpresse.ca/journal/2005/07/28/arts_et_vie/0

CA/cat/index.aspx?&CatID=1015&InfoID=19

4519_la_jardiniere_des_battures.php

On peut se procurer le matériel nécessaire chez des Laboratoire Santé Gaspésien
horticulteurs spécialisés.

Dr Richard Audet, Lise Audet:

www.produitsdelaferme.com/mycoflor/index.html graudet@globetrotter.net

Plantes médicinales, légumes, algues, produits forestiers non-ligneux à valeur thérapeutique, recherche et ALGUES
développement.

Précertifié GarantieBio -Ecocert trouvé sur: Pour les amoureuses et amoureux de gastronomie www.gaspesielesiles.upa.Québec.ca/fhtm/fagri_bio_upa.

japonaise, il est possible de manger des algues htm
japonaises tout en mangeant locale! Maine Coast Sea Vegetables (www.seaveg.com).

NOIX ET ARACHIDES

Cette entreprise du Maine aux Étais -Unis (pas loin du Québec!) met en marché des algues qui sont proches ALTERNATIVE AUX ARACHIDES
parentes des algues japonaises et qui possèdent des qualités culinaires comparables.

Référence sur les arachides:

www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAlim Donc, si une recette demande du sushi nori (Porphyra ents/Fiche.aspx?doc=arachide_nu
yezoensis), on peut le remplacer par une autre espèce de porphyre (Porphyra umbilicalis, « laver » en anglais). Si Alternatives
on a besoin de wakamé (Undaria pinnifitada), on peut le Pour remplacer le beurre d'arachides, le beurre de soya remplacer par l' alarie comestible (Alaria esculenta, de Nuts To You, une entrepris e de l'Ontario, qui est

« alaria » en anglais). Pour du kombu (Laminaria disponible dans la plupart des épiceries d'aliments japonica), on peut le remplacer par la laminaire digita le, naturels.

une sorte de varech (Laminaria digitata, « kelp » en anglais).

On peut faire pousser des arachides au Québec.

Les produits Maine Coast Sea Vegetables sont en vente Référence: GINGRAS Pierre. 2005. « Un été d'arachides chez Club Organic (4341 rue Frontenac, Montréal).

» in La Presse , cahier Mon toit, p. 8, samedi 17

décembre 2005.

Au Nouveau-Brunswick, l' Atlantic Mariculture récolte du Petit Goemon ou Dulse en anglais.

L'acclimatation des plantes se fait sur un ou plusieurs Voir au: www.atlanticmariculture.com critères, comme la somme de température dans l'année, la durée du jour, le type de terre, le taux d'humidité...

Si le goût de la mer pour vous n'est pas attirant, la valeur Plus une plante demande des critères et plus ces critères nutritive des algues peut porter à s'y intéresser: riches en sont élevés, plus il est difficile d'acclimater cette protéines, calcium,
dernière.

magnésium et combien d'autres vitamines et minéraux.

Voir: www.atlanticmariculture.com/page2.html#chart Pour l'arachide il ne reste plus qu'un critère, la somme de température. Tandis que pour le thé et le café, le Au Québec, notamment en Gaspésie, des algues critère température est plus élevé, a cela s'ajoute d'autres comestibles sont récoltées.

critères comme le taux d'humidité de l'air, le gel d 'hiver Ex: La livèche écossaise (ou persil de mer) et la durée du jour. Ce qui fait que l'acclimatation de ces www.gaspesielesiles.upa.Québec.ca/fhtm/pfnl/Liv%C3
plantes n'est pas totalement réalisable au-delà des

%A8che.pdf.

équateurs. Pour le riz il est cultivé dans le midi de la France (Camargue) depuis un demi siècle, ce qui est une Les Gaspésiennes - Algues de la Gaspésie belle réussite.

(Bonaventure)

www.concours-entrepreneur.org/fiche.asp?id=11

Ceci étant dit, tout n'est pas réalisable, depuis les années soixante les russes tentent d'acclimater le blé en Sibérie, Les Jardins de la Mer, près de Kamouraska et les résultats sont nuls.

Claudie Gagné: (418) 493-9950 ou (418) 860-7205

(l'été)

Pour un professionnel agricole, l'acclimatation et la sélection naturelle des plantes sont des pierres angulaires 47

(sans OGM ou d'hybridation). Ils permettent d'accélérer GLANDS
l'évolution naturelle des plantes, ainsi que de fournir une

sécurité alimentaire de par les performances et la Il n'y a pas que les animaux qui apprécient les glands biodiversité des plantes cultivables en tout lieu.

puisque les humains mangent depuis toujours ceux de diverses espèces, quoique certains soient plus amers que Ce qui fait que depuis plus de 16000 ans à partir de d'autres. Ceux du chêne blanc (Q. alba), du chêne l'engrain (dit aussi le petit épeautre) l'homme a créé des bicolore (Q. bicolor) ou du chêne à gros fruits (Q.

millions de variétés de blés. Le blé, le kamut, le triticale, macrocarpa) sont relativement doux tandis qu'il vaut le seigle, les lentilles... sont des plantes « créées »

mieux éviter, autant que possible, ceux du chêne rouge naturellement par l'homme.

(Q. rubra). Lorsque, en cas de nécessité, ils devaient consommer des glands amers, les Amérindiens les Il est convenable d'acclimater des plantes d'un pays à un faisaient bouillir dans plusieurs eaux après y avoir jeté autre et d'un climat à un autre. C'est une question de une poignée de cendres de bois. Quand l'eau était claire, sécurité alimentaire.

cela signifiait que les glands avaient perdu une bonne

partie de leur amertume et étaient sinon délicieux, du CUEILLIR DES NOIX AU QUÉBEC
moins mangeables. On les apprêtait alors, soit en les faisant rôtir, soit en les faisant sécher et en les réduisant La majorité d'entre nous, lorsque nous pensons à manger en farine qui serait ajoutée à de la soupe ou à diverses des noix, nous pensons à manger: des noix de Grenoble, autres préparations. Pour certains, il n'y avait rien de du Brésil, des acajous, des amandes, des pistaches, des meilleur que de la farine de gland ajoutée à du bouillon pacanes. Or, ces noix sont importées. Il est vrai que le de canard.

Québec ne produit pas encore des noix de façon commerciale, mais il serait faux de penser qu'il ne Une autre manière de réduire leur teneur en tanin, et pousse que des noisettes ici.

donc de les désamériser (sic), consistait à les mettre dans des paniers que l'on enterrait pendant tout un hiver dans Voici les noix que l'on peut cueillir au Québec: la boue humide. Il paraît que les glands sortaient de l'expérience tout noircis, mais infiniment plus agréables Noisettes:

au goût.

- Coudrier à long bec ( Corylus cornuta): surtout en Gaspésie, dans le Bas-du-Fleuve et au Lac-Saint-Jean, En outre, on les a confits au sucre comme les marrons de la mi-août au début de septembre.

glacés et on en a fait un substitut de café.

- Noisetier américain ( Corylus americana ): dans la réserve d'Akwesasne, extrême sud-ouest du Québec, On peut extraire l'huile des glands par pression. On près des frontières ontarienne et américaine, vers la mi-obtient un liquide blanc et sirupeux que l'on purifie septembre
ensuite en le faisant bouillir et en recueillant l'huile à la surface.

Noix:

- Noyer cendré ( Juglans cinerea): dans le Centre-du-L'écorce a, semble-t-il, été parfois consommée en cas Québec, particulièrement à Champlain, vers la mi-d'extrême nécessité, mais elle n'est généralement pas septembre.

recommandée comme aliment, pas plus que les feuilles

- Noyer noir ( Juglans nigra): région d'Oka, début d'ailleurs, du fait de leur grande richesse en tannin, Octobre.

lequel peut entraîner de graves problèmes en cas d'abus.

- Caryer ovale ( Carya illinoensis): aux alentours de Montréal, vers la fin de septembre.

Il semblerait que les cendres du Q. alba aient été utilisées comme levain à pain et à gâteau dans l'est des Glands:

États-Unis.

- Chêne à gros fruits ( Quercus macrocarpa): région de Montréal, Outaouais, en début d'octobre.

On peut se servir de l'écorce ou des feuilles pour clarifier un vin maison, surtout s'il est très riche en Faines:

pectine. En prime, le chêne donnera au vin ce goût de

- Hêtre à grandes feuilles ( Fagus grandifolia): Sud du baril de chêne que certains amateurs apprécient Québec, Bas-du-Fleuve, vers la fin de septembre.

tellement.

Châtaignes:

Source:

- Châtaignier ( Castanea spp. ): région de Montréal.

www.passeportsante.net/fr/Solutions/HerbierMedicinal/

Plante.aspx?doc=chene_hm#P25_3666

48

SEMENCES

VIANDES, ŒUFS ET POISSONS

Jardin de l'Écoumène, ferme écologique

Les semences viennent à 60% environ de leur culture et Le Domaine Valton Osiris cultive des légumineuses.

les autres viennent du Québec, ou au plus loin, du Saint-Mathias-sur-Richelieu

Vermont.

(450) 658 -7131

Site internet: www.ecoumene.com

Porc Meilleur, producteur de porc écologique.

7070 Henri-Julien, Marché Jean-Talon PRODUITS LAITIERS

(514) 276 -4872

Il existe à St-Aimé une ferme dont les vaches sont Boucherie du Marché Jean-Talon
nourries biologiquement et principalement au tofu. Le Veau, boeuf, dinde, oie, canard, poulet. Élevage résultat produit un lait avec une haute teneur en oméga biologique.

trois. Ce lait se nomme « Lait d'antan ». Il est disponible Avec le support d'une trentaine d'autres fermes bio, il dans certaines boutiques spécialisées et aura très offre au marché une sélection de nombreuses viandes prochainement sa certification biologique.

fraîches.

7070 Henri-Julien, Marché Jean-Talon Pour des informations sur quelques fromages du (514) 271 -0209

Québec:

www.fromagesduquebec.Québec.ca/isleauxgrues.html La ferme des prés, située à Sainte-Marie-Salomé, sur la Rive-sud de Montréal, offre: pintade, poulet, perdrix, Les fromages artisanaux du Québec sont fabriqués dans dinde, faisan, canard, oie
le respect de l'environnement et de l'animal, pour la Ils sont certifiés ÉCOCERT.

plupart. Les vaches/chèvres/brebis n'ont donc (450) 754 -3307
probablement pas reçu d'hormones ou d'antibiotiques.

www.fermedespres.com

Autour d'un pain, situé au 1253 rue Beaubien, offre Les oeufs biologiques que l'ont achètent dans les des fromages de brebis, de vache, de chèvre, de lait cru, épiceries sont produits localement. La compagnie Nutri-au cidre, à la bière, du bleu, du cendrée, mi-chèvre/mi-Oeuf encourage quant à elle, 30 fermiers, mais qui ne vache, etc. www.fromageduquebec.Québec.ca sont pas tous bio. Et ils coûtent plus cher. Il y a tout de même les petits producteurs non -bio, mais qui Le yogourt et le kéfir de la compagnie Pinehedge produisent dans le respect de l'animal.

Farms que l'on retrouve dans les épiceries santé, sont de très bons produits frais et abordables. De plus ils sont Atkins produits fins/ Les Délices de la mer biologiques et biodynamiques. La compagnie est en

« Les Délices de la mer ont pour devise de ne servir que Ontario, à St-Eugene. www.pinehedge.com du très frais. Tous les poissons sont achetés directement des pêcheurs gaspésiens et vendus dans les 24 à 48

La compagnie Liberté fait du yogourt et du kéfir bio heures. »

également.

7070 Henri-Julien, au Marché Jean-Talon (514) 278 -1000

On peut donc aussi faire son propre yogourt.

Dans les épiceries santé se vendent des sachets de bactéries/levures/enzymes permettant de fabriquer chez PRODUITS DU TERROIR
soi du fromage, du yogourt et du kéfir.

HUILES VÉGÉTALES

Il est important de consommer de préférence des produits laitiers biologiques, car sinon il y a de bonnes Ferme Champy, Upton
chances pour que vous ayez des résidus d'hormones et (450) 549 -4510
d'antibiotiques que l'on donne aux vaches, aux chèvres, champy@gsic-net.Québec
etc., et qui se retrouvent donc dans votre lait, fromage, Huiles végétales disponibles chez Alfalfa, au Marché yogourt, etc.

des Saveurs et chez Rachelle -Béry, entre autres.

49

VINAIGRES

Le vinaigre de cidre de pommes a autant de propriétés, Le Vignoble des Négondos produit des vinaigres fins.

sinon plus car il contient des antioxydants, enzymes, negondos.com/vignoble.php
oligoéléments.2 Il est moins acide que le citron, on peut Carole Desrochers et Mario Plante
en consommer à tous les jours. De plus, c'est produit 7100 rang Saint-Vincent
localement, dont le Verger aux quatre vents, à Saint-Benoît de Mirabel, Québec

Henryville: (450) 299 -2183.

J7N 3N1

Téléphone: (450) 258-2099

Télécopieur: (450) 437-7234

CUISINE ORIENTALE, INGRÉDIENTS

Téléphone sans frais: 1 877 309-2099

LOCAUX

Courriel: info@negondos.com

Saviez-vous qu’il est possible de cuisiner des plats LesProduits La Tradition
orientaux en n’utilisant que des ingrédients locaux sans Vinaigres de: cidre de pommes sauvages, vin de cerises en changer la saveur?

sauvages, vin de raisins sauvages, vin de miel, vin de sureau, vin de pissenlit, vin d'aubépine, vin d'érable, Tofu
bière naturel. Disponibles en formats de 200 ml, 375 ml La Soyarie, Gatineau, Québec
et 1 L, au Marché des Saveurs.

Aliments Horium, Montréal, Québec

Sauces tamari et miso

ASSAISONNEMENTS

Aliments Massawippi, North Hatley, Québec La Récolte d'Osiris en offre et il y en a dans les Tempeh
épiceries santé: www.biosiris.ca

Noble Beans, Ontario.

LE SUCRE

Nouilles

Sobaya, nouilles japonaises fabriquées à Cowansville, C’est préférable de consommer des produits de l'érable, Québec
biologique:

Ferme Le Crépuscule, Yamachiche Champignons

(819) 296 -1321

Les champignons shiitake, enoki, etc. sont désormais www.fermelecrepuscule.com
cultivés au Canada, toute l'année, et sont disponibles dans certains marchés d'alimentation.

Ils s'en trouvent dans les épiceries d'aliments naturels. Il Highline Mushrooms (Champignonnière Agrisol), est important d'en acheter du bio car « il faut s'assurer Montréal, Québec
qu'il n'y ait pas eu utilisation des fameuses pilules de formaldéhyde. C'est facile de détecter dans une érablière Algues
si on en a utilisé, parce qu'il y a toujours un résidu du Maine Coast Sea Vegetables, wakame, arame et nori de matériel de support de la pilule dans le fond de l'entaille.

l’Atlantique Nord, Maine, États-Unis L'utilisation de ces pilules est maintenant illégale mais il y a tout un marché noir qui s'est créé. »1

Manger local ne signifie donc pas se priver Site internet sur le formaldéhyde:

des plaisirs de la gastronomie!

www.geneve.ch/maisonsante/fr/themes/risques/formalde

hyde.html

CITRON

Le citron est très utilisé en cuisine au Québec, c'est un agrume qui a beaucoup de propriétés (antiseptique, dépuratif, riche en vitamines A,B,C,...). Mais il est bien de savoir qu'il existe une excellente alternative...

1 Référence: Danièle Laberge, Cours en herboristerie, 2 Bernard Ward, Les vertus du vinaigre de cidre, Au cœur de la L'Herbothèque inc.

pomme, 1997

50

51

La publication de ce recueil a été rendue possible grâce à la participation du ministère de la Solidarité sociale 52